21.蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（ ）
A.豆类 B.萝卜类
C.叶菜类 D.蕃茄类
22.如发现内质为绿色，说明土豆在储存中开始发芽，产生（ ）
A.秋水仙碱 B.皂素
C.龙葵素 D.凝集素
23.质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，有“天下第一菜”美誉的蔬菜是（ ）
A.大白菜 B.小白菜
C.包心菜 D.黄芽菜
24.每100克新鲜大枣中维生素C的含量高达______毫克。（ ）
A.520 B.510
C.530 D.540
25.苹果性味甘、凉、有生津润肺、解暑除烦、醒酒开胃和______的功效。（ ）
A.涩汤止泻 B.清热化痰
C.生津止渴 D.健身强体
26.复合味就是由两种或两种以上的基本味混合而成的滋味，如酸甜、麻辣和______等。（ ）
A.咸甜 B.咸香
C.咸辣 D.咸鲜
27.咸味调味料的主要品种有食盐、酱油和______等。（ ）
A.豆瓣酱 B.黄酱
C.面酱 D.酱
28.我国许多地区均有鱼露生产，尤以______所产鱼露最为有名。（ ）
A.福州 B.厦门
C.泉州 D.漳州
29.咖啡在世界上主要产于巴西、哥伦比亚等国，我国主要产于广东省和______省。（ ）
A.福建 B.云南
C.广西 D.海南
30.油脂在加热过程中产生许多挥发性物质，其主要成分为丙烯醛、低级脂肪酸和______等。（ ）
A.醛和酸 B.醛和醇
C.醛和酮 D.醛和醣
