全国2013年7月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码：00988
一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”上将相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.可被人体吸收利用的多糖是
A.淀粉 B.果胶
C.纤维素 D.葡萄糖
2.大脑神经系统能利用的能源是
A.氨基酸 B.葡萄糖
C.糖原 D.饱和脂肪酸
3.以下食物蛋白质生物价最高的是
A.全鸡蛋 B.大豆
C.鱼 D.大米
4.可以起到蛋白质互补作用的食物搭配是
A.米饭+面条 B.苹果+香蕉
C.米饭+大豆 D.芹菜+菠菜
5.豆类食物的限制氨基酸是
A.赖氨酸 B.蛋氨酸
C.亮氨酸 D.苯丙氨酸
6.以下属于必需脂肪酸的是
A.亚油酸 B.甘油三酯
C.胆固醇 D.磷脂
7.以下属于脂溶性维生素的是
A.维生素B1 B.维生素B2
C.维生素E D.维生素C
8.硒的生理功能是
A.参与血红蛋白的组成 B.参与甲状腺激素的代谢
C.参与骨骼组成 D.参与维持神经肌肉的兴奋性
9.引起坏血病的原因是缺乏
A.维生素A B.维生素B族
C.维生素C D.维生素D
10.侏儒症的成因是缺乏
A.维生素D B.维生素E
C.钙 D.碘
