自学考试《营养学》章节复习题：第8章_第3页

　　31、谷类中第l限制氨基酸是哪一种( B )。

　　A.蛋氮酸+胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸。

　　32、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中( A )。

　　A.粮谷类 B.蔬菜水果类 C.肉类 D.乳类

　　33、畜肉类营养价值较高是因为富含(D )。

　　A.钙 B.铁 C.维生素 D.蛋白质

　　34、肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是( B )。

　　A.钙 B.铁 C.锌 D.硒

　　35、畜肉中含胆固醇最高的部分是( C )。

　　A.肥肉 B.瘦肉 C.肝脏 D.脑

　　36、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( C )。

　　A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘

　　37、消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为( C )。

　　A.全脂奶粉 B.脱脂奶粉 C.酸奶 D.淡炼乳

　　38、鸡蛋清中的营养素主要为( B )。

　　A.碳酸钙 B.蛋白质 C.铁 D.维生素A

　　39、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( B )。

　　A.对蛋白质影响不大 B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

　　C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失 D.对维生素无影响

　　三、填空

　　1、食品依其性质和来源可分为( 动物性食物 )( 植物性食物 )和( )三大类。

　　2、谷类食物中蛋白质主要是( 醇溶蛋白)和( 谷蛋白 )，它们的限制性氨基酸是( 赖氨酸 )，富含的氨基酸是( 蛋氨酸 )。

　　3、籼米的淀粉以( 直链淀粉 )为主，糯米的淀粉以( 支链淀粉)为主。

　　4、谷类食物中的矿物元素( 维生素 )含量较低，通常以该类食物为主的人群，需要辅以牛奶和大豆类食物以补充。

　　5、以大米为主食的人群要特别注意补充维生素( B1 )、( C)的补充。

　　6、玉米中的尼克酸是以( 结合态 )形式存在的，在其加工制作中需要加少量( 小苏打 )使其转化为人体利用的形式，以预防和治疗( 癞皮 )病。

　　7、荞麦最大的营养特点是含有特殊成分( 芦丁 )。

　　8、马铃薯中含有的毒素是( 茄碱 )。

　　9、芋头中的矿物质( )含量较高，属于( )食品。

　　10、蛋白质含量最高的食物是( )。