自学考试《营养学》章节复习题：第8章_第2页

　　11、有关牛奶，正确的是 ( D )。

　　A.牛奶蛋白质为优质蛋白质 B.牛奶为钙的良好来源

　　C.牛奶中含有人体需要的多种维生素 D.以上都对

　　12、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是( D )。

　　A.鸡肉 B.猪肉 C.牛肉 D.鱼肉

　　13、膳食中优质蛋白质的主要来源是( C)。

　　A.蔬菜、谷物、肉类 B.肉类、水果、豆类

　　C.肉类、豆类、蛋类 D.肉类、谷物、豆类

　　14、下列水果中VC含量最高的是( D )。

　　A 柠檬 B 山楂 C 桔子 D 猕猴桃

　　15、肉类是属于( A )。

　　A 酸性食品 B 碱性食品 C 中性 D 以上皆非

　　16、牛奶是属于( C )。

　　A 酸性食品 B 碱性食品 C 中性 D 以上皆非

　　17、水果类是属于( B )。

　　A 酸性食品 B 碱性食品 C 中性 D 以上皆非

　　18、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染?( A )

　　A 黄曲霉毒素 B 赭曲霉毒素 C 展青毒素 D 单端孢霉烯族化合物

　　19、谷物类是属于( A )。

　　A 酸性食品 B 碱性食品 C 中性 D 以上皆非

　　20、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( B )。

　　A. 脂肪 　B.　优质蛋白质　C.　碳水化合物　D.维生素

　　21、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是( A )。

　　A B族维生素和无机盐 B 碳水化合物

　　C 蛋白质 D 维生素C

　　22、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源。( C )

　　A 豆腐 B 豆薣 C 豆芽 D 豆浆

　　23、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?( C )

　　A 有良好的口味和色泽

　　B 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

　　C 高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏

　　D 高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

　　24、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是( A )。

　　A 甜炼乳 B 奶粉 C 调制奶粉 D 酸奶

　　25、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( B )。

　　A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值

　　C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数

　　26、谷类食物中较难消化的成分是( A )。

　　A.支链淀粉 B.直链淀粉 C.果糖 D.葡萄糖

　　27、影响谷类矿物质吸收利用的成分是( A )。

　　A.磷酸 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.果糖

　　28、小麦胚中含量较多的维生素是( D )。

　　A.硫胺素 B.核黄素 C.烟酸 D.维生素E

　　29、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( C )。

　　A.植物 B.鞣酸 C.草酸 D.磷酸

　　30、蔬菜水果保供给下列维生素，除了( B )。

　　A.维生素E B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2