自学考试《营养学》章节复习题：第7章_第3页

　　四、问答

　　1、矿物质有哪些重要的生理功能?

　　答：1、构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿中的钙、磷、镁;2、在细胞内外液中，无机元素与蛋白质一起调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常的渗透压，酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性;3、构成酶的辅基，激素，维生素，蛋白质和核酸的成分或参与酶系的激活。

　　2、钙有哪些重要的生理功能?干扰和促进钙吸收的因素分别有哪些?

　　答：构成骨骼和牙齿的主要成分;2、维持神经与肌肉活动;3、促进体内一些酶的活性;4、参与血凝，激素分泌，维持体液酸碱平衡以及细胞内的胶质的稳定性。

　　因素：1、膳食中草酸盐与植物酸盐的影响;2、膳食纤维;3、脂肪消化不良;4、维生素D的缺乏;5、长期的Ca-P比例不适应宜;4、酸制剂的服用也可干扰钙的吸收。

　　3、钙的缺乏症有哪些?结合所学知识，请谈谈你对补钙的认识?

　　答：1、婴儿手足抽搐症;2、小二佝偻病;3、成人骨质疏松症。

　　补钙的认识：1、不要跟广告走 2、不要听信某些钙品的夸大宣传 3、尽量通过改善饮食结构，达到从天然食品中获取足量钙的目的。 4、检测钙的含量，应去正规的医院 5、钙产品并非越贵越好，要根据自身的需要选购 6、补钙不是越多越好，重要看吸收 7、儿童补钙是以食补为主，在服用钙品时应特别小心 8、老年人缺钙是引起骨质疏松的重要原因，应从改善饮食结构和服用钙品两方面加强钙的摄入量 9、服用添加维生素D的钙品时，谨防积蕴中毒 10、一些疾病患者，应在医生指导下补钙。

　　4、影响磷吸收的因素有哪些?

　　答：1、食物来源 2、维生素D含量 3、食物中Al、Fe、Mn等离子的含量 4、适宜的Ca 、P 5、体内甲状腺和降钙素都影响P的利用。

　　5、影响铁吸收的因素有哪些?

　　答：1、食物种类 2、食物中毒的某些成分，入维生素C，柠檬酸等 3、肉禽，鱼类食物中毒中有种“内因子”物质能量可以显得促进非血红素，铁的吸收 4、受体内铁的需要量影响 5、食物中另有一些成分可妨碍铁的吸收。

　　6、锌有哪些重要的生理功能?它的缺乏症有哪些?

　　生理功能：1、酶的组成成分或酶的激活剂 2、促进生长发育与组织再生 3、促进食欲 4、促进维生素A和生理作用 5、参与免疫功能

　　缺乏症：1、厌食症和异食 2、影响生长和智力发育 3、导致免疫力低下 4、导致肠原性肢端皮炎 5、伤口愈合缓慢。

　　7、硒有哪些重要的生理功能?

　　答：谷胱苷肽过氧化物酶的重要组成成分 2、解毒作用 3、保护心血管，维护心肌的健康 4、促进生长，保护视觉器官以及抗肿瘤作用