自考《食品生物化学》练习试题及答案_第3页

　　二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)

　　( )1.出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是( )。

　　A.Ala B.Leu C.Pro D.Arg

　　( )2.酶的高效催化机理包括( )。

　　A.邻近效应和定向效应 B.对底物分子产生张力和变形作用

　　C.酸碱催化 D.共价催化

　　( )3.保护酶系统包括( )。

　　A.多酚氧化酶 B.过氧化氢酶 C.过氧化物酶 D.SOD

　　( )4.核苷酸的作用包括( )。

　　A.组成核酸 B.酶的辅因子组分

　　C.参与能量代谢 D.胞内信使作用

　　( )5.出现在球蛋白表面频率较高的氨基酸是( )。

　　A.Thr B.His C.Glu D. Phe

　　( )6.变性DNA( )。

　　A.紫外吸收增加 B.双链解为单链

　　C.磷酸二酯键断裂 D.可以复性

　　( )7.细胞内还原系统中的还原性底物包括( )。

　　A.VC B.VE C.GSH D.CoA

　　( )8.无氧条件下，EMP产生的丙酮酸可以转化为( )。

　　A.乙酰CoA B.乳酸 C.乳糖 D.乙醇

　　( )9.下列哪些是碱性氨基酸( )。

　　A.组氨酸　　B.蛋氨酸　　C.精氨酸　　D.赖氨酸

　　( )10.维持蛋白质三级结构的主要键是( )。

　　A.肽键　B.疏水键　C.离子键　D.范德华引力