自学考试《饭店服务》章节试题：酒吧经营基础知识_第2页

　　21、大多数鸡尾酒中基酒是一量杯，占饮料成分的( C )以上。A 1/3 B 1/4 C 1/2 D 2/3

　　22、小洋葱放在( C )浸泡后可以用作装饰。A 糖水 B 开水 C 盐水 D 醋

　　23、不含酒精、糖分，不能单独饮用的液体是(B )。A苏打水 B 苦味酒 C 碳酸水 D 辣椒水

　　24、混合饮料调制有两个关键因素，一是酒的成分，二是( B )。A 酒水比例 B 调制方法 C 饮料成分 D 装饰材料

　　25、世界各地的酒吧不计其数，但根据服务方式可以分为( B )。

　　A 站式酒吧 坐式酒吧B 站式酒吧 鸡尾酒廊 服务酒吧 宴席酒吧C 大堂吧 鸡尾酒廊 主酒吧D 零点酒吧 宴会酒吧

　　26、服务型酒吧实行( A )方法进行服务。A 视野外经营 B 可见操作 C 顾客参与 D 酒水于小点心结合

　　27、黑板酒单将所销售的酒品写在黑板上，以引起顾客的注意，适用于( C )酒吧。A 大型 B 中型 C 小型 D以上均可

　　28、烈酒的成分百分比是( C )。A 14% B 20% C 25% D 30%

　　29、葡萄酒的成分百分比是(B )。A 20%-30% B 30%-50% C 40%-45% D 10%-20%

　　多选：

　　1、混合威士忌的概念指( ABC )

　　A 混合两种以上普通威士忌 B 威士忌与谷物中性酒精混合 C 不同酒龄威士忌的混合 D 威士忌与其他酒的混合

　　2、苏格兰著名的威士忌产地有(ABCD)A 高地 B低地 C 康贝尔 D 伊莱

　　3、关于伏特加的描述正确的有( ABCD)A 入口不酸不甜 B原料是大麦和马铃薯 C 无色无味 D 火一般刺激

　　4、兰姆主要分为( ABC )。A 传统兰姆 B 芳香型兰姆 C 清淡型兰姆 D 重味型兰姆

　　5、以下属于利口酒的是( ABCD )。A 修道院酒 B 咖啡甜酒 C 橙皮酒 D 君度香橙

　　6、茶叶的主要功效有(ACD )。A 提神 B 化痰 C 明目 D 利尿

　　7、适量饮用咖啡可以( ABCD )。A 刺激肠胃蠕动 B 消化 C 舒展血管 D 消除疲劳

　　8、碳酸饮料中含有(BCD )。A 硝酸盐 B 碳酸盐 C 硫酸盐 D 磷酸盐

　　9、饮料量的控制可以由( ABC )帮助实现。A 量杯 B 瓶装式计量表 C 电子售酒系统 D 收款程序控制

　　10、酒吧营业前的准备工作包括(ABCD)

　　A 领取当天需要的酒类物品 B 检查冷藏柜的温度 C 做好配料准备 D 搞好环境卫生