自学考试《饭店服务》章节试题：餐饮企业的营销管理

　　单选：

　　1、餐饮企业的产品策略就是指企业根据目标市场的需求，做出的与(A )有关的一系列计划与决策。

　　A 产品计划 B 价格计划 C 促销计划 D 客户计划

　　2、餐饮企业选择定价方法和制定价格策略的依据是( A )。A 定价目标 B 客户需求 C 市场状况 D 企业自身情况

　　3、餐饮企业根据市场竞争状况来制定价格策略( D )。

　　A 以获取理想利润为定价目标 B 以维护或提高市场占有率为目标

　　C 以稳定市场价格为定价目标 D 以应付与防止竞争为定价目标

　　4、餐饮产品与其他行业产品相比，存在许多特殊性，主要是因为(C )。

　　A 餐饮产品是无形产品 B 餐饮服务是无形产品 C 餐饮产品是组合型产品 D 餐饮产品受外界影响大

　　5、通过运用低价格策略，增加产品销售量，来维护或提高市场占有率的定价是(B )。

　　A 以获取理想利润为定价目标的策略 B 以维护或提高市场占有率为定价目标的策略

　　C 以稳定市场价格为定价目标的策略D 以应付与防止竞争为定价目标的策略

　　6、一盘炒肉丝成本为2元，计划食品成本率为40%，则售价为( B )。A 2.8元 B 5元 C 7.8元 D 0.8元

　　7、一份糖醋鱼，所用鱼的成本为10元，配料和调料成本为2元，规定内扣毛利率为40%，则售价为( A )。

　　A 20元 B 30元 C 40元 D 50元

　　8、一盘菜肴原料成本为3元，直接人工成本为1元，从财务损益表中查得非原材料和直接人工成本率及利润之和为40%，则售价( A )。A 6.67元 B7.87元 C 8元 D 9元

　　9、为了吸引顾客光顾，将一些菜品的价格定得很低，甚至低于成本价格的定价方法是(B )。

　　A声誉定价法 B 诱饵定价法 C 需求后定价法 D 系列产品定价法

　　10、追随领导企业定价法是属于( C )为导向的定价方法。A 成本 B 需求 C竞争 D 心理

　　11、信息口语化、缺乏视觉吸引力，听众印象不深刻的广告媒体是( B )。A 报纸 B 广播 C 杂志 D 直接邮寄

　　12、推销人员与客户面对面洽谈的过程，其实也是双方情感的交流过程，有利于双方建立长期友好的协作关系。这是指的人员推销的( C )。A 信息双向性 B 推销目的双重性 C 推销过程情感性 D 推销目标长远性

　　13、餐饮企业在某一特定时间与空间范围内通过一系列刺激和鼓励消费的手段和促销措施，促使消费者尽快购买或大量购买餐饮产品的营销方式是(C )。A 人员促销 B 广告营销 C 营业推广 D 公共关系

　　14、餐饮企业通过给予客人价格上的优惠来扩大销售，如发放折价券、现金代用券，给予折扣优惠、退款优惠等是( B )。

　　A 免费营业推广 B 优惠营业推广 C 竞争优惠推广 D 退让营业推广

　　15、吸引客人最重要和最直接的因素是( C )。A 服务水平 B 餐厅氛围 C 菜肴质量 D 菜肴价格

　　多选：

　　1、价格策略就是指餐饮企业的( ABC )A 定价方法 B 定价目标 C 定价策略 D 定价标准

　　2、可控制营销因素主要有( ABCD )A 产品策略 B 价格策略 C 营销地点策略 D 促销策略

　　3、促销策略主要包括(ABCD )A 广告 B 营业推广 C 公共关系 D 人员推销

　　4、新产品定价策略主要有( BCD )A 率先定价法 B 撇油定价法 C 满意定价策略 D 渗透定价策略

　　5、杂志广告的优点有(ABCD )A 针对性强 B 专业性强 C 保持时间长 D 印刷精美

　　6、免费营业推广手段有( AB )A免费提供纪念品 B 免费提供产品 C 发放折价券 D 发放现金代用券

　　7、人员推销的优势有( ABC )A 信息传递的双向性 B 推销目的双重性 C 推销过程情感性 D 费用低廉

　　8、特别菜单促销可以有( ABCD )等A 特选菜单 B 儿童菜单 C 情侣菜单 D 老年人菜单

　　9、对客人的公关手段有( BD )A 餐厅内办宣传栏 B 举办引起客人兴趣的活动 C 开业周年纪念 D 妥善处理投诉

　　10、特别促销活动有(AB )A 组织俱乐部活动 B 举办烹饪培训班 C 运动餐厅 D 进行新闻曝光