自学考试《饭店服务》章节试题：餐饮服务管理_第2页

　　多选：

　　1、托盘按质地分有(ABC )。A 木质托盘 B 金属托盘 C 塑料托盘 D 合成材料托盘

　　2、小长方托盘用于托送(BC )。A 酒水 B 帐单 C 便条 D 盘碟

　　3、西餐上菜的服务方式主要有(ABCD )。A 美式 B 俄式 C 英式 D 法式

　　4、温烫酒水的主要方法有( BCD)A 电加热 B 水烫 C 火烤 D 燃烧

　　5、以下关于斟酒姿势描述正确的是( CD)A　握住瓶子下部 B 商标朝里 C 瓶口不搭杯口 D 身体不贴靠宾客

　　6、斟酒的方法主要有 ( BC)A 桶斟 B 桌斟 C 捧斟 D 杯斟

　　7、下列关于西餐服务的描述正确的有(BD )。

　　A 西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果

　　B 每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下C 上好咖啡后上糖缸和淡奶壶D 在宾客用茶或咖啡时准备好帐单