2021年公卫助理医师营养与食品卫生学考点试题：食品污染及其预防

　　【例题】某村猪群长期食用霉变的玉米后，出现食量下降，生长缓慢，体重较轻和母畜不孕的现象，死后尸检发现肝脏有结节，此种病害最可能是

　　A.镰刀菌属中毒

　　B.赤霉病麦中毒

　　C.黄变米中毒

　　D.黄曲霉毒素中毒

　　E.展青霉素中毒

　　『正确答案』D

　　【例题】花生仁被黄曲霉污染，最好去毒方法是

　　A.碾轧加工法

　　B.紫外线照射法

　　C.挑选霉粒法

　　D.加水搓洗法

　　E.加碱去毒

　　『正确答案』C

　　【例题】致使食品发生腐败变质的主要微生物是

　　A.细菌

　　B.霉菌

　　C.酵母

　　D.病毒

　　E.以上都不是

　　『正确答案』A

　　【例题】食品腐败变质最终结果是

　　A.TVBN升高

　　B.二甲胺降低

　　C.食品营养价值降低

　　D.酸度升高

　　E.产气并有特殊气味

　　『正确答案』C

　　【例题】下列哪个剂量以下辐射的食品对人体是安全

　　A.1kGy

　　B.10kGy

　　C.100kGy

　　D.1000kGy

　　E.1Gy

　　『正确答案』B

　　【例题】某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入、消化道摄入、皮下或肌肉注射、皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是

　　A.黄曲霉毒素

　　B.N-亚硝基化合物

　　C.杂环胺

　　D.甲醛

　　E.亚硝酸盐

　　『正确答案』B

　　【例题】预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是

　　A.改善食品加工方法

　　B.控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量

　　C.增加VC的摄入

　　D.多施钼肥

　　E.以上都是

　　『正确答案』E

　　【例题】冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关

　　A.B(a)P　　　　　B.食品防腐剂

　　C.二甲基亚硝胺　 　D.黄曲霉毒素

　　E.丙烯酰胺

　　『正确答案』A

　　【例题】食品中多环芳烃的主要来源是

　　A.煤、碳烘烤的食物

　　B.过高温度烹调的食物

　　C.受机油和包装材料污染的食物

　　D.以上皆是

　　E.以上皆否

　　『正确答案』D

　　【例题】镉可以通过食物链的富集作用而在某些食品中达到很高的浓度，下列哪种食品最高

　　A.海产食品

　　B.谷类

　　C.洋葱

　　D.豆类

　　E.萝卜

　　『正确答案』A

　　【例题】食品中有害金属污染的毒作用特点

　　A.生物半衰期多较长

　　B.强蓄积毒性

　　C.常以慢性中毒和远期效应为主

　　D.生物富集作用

　　E.以上全是

　　『正确答案』E

　　【例题】我国允许使用的人工合成色素共有几种

　　A.6种

　　B.8

　　C.10种

　　D.15种

　　E.20余种

　　『正确答案』E