2021年公卫助理医师营养与食品卫生学练习题：矿物质_第2页

　　答案部分

　　一、A1

　　1、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 谷类和蔬菜中的植酸盐、草酸盐，以及存在于茶叶、咖啡中多酚类物质，碳酸盐、磷酸盐等可影响非血红素铁的吸收。

　　【该题针对“铁★”知识点进行考核】

　　2、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 该题主要考查对机体铁缺乏各阶段相关指标变化的掌握。机体缺铁可分为三个阶段：①铁减少期，此时储存铁减少，血清铁蛋白下降;②红细胞生成缺铁期，血清铁蛋白明显下降，血清铁减少;③缺铁性贫血期，进一步出现红细胞比容和血红蛋白下降。所以，在铁减少期仅有血清铁蛋白下降，正确答案为C。

　　【该题针对“铁★”知识点进行考核】

　　3、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 铁蛋白是铁在体内的一种储存形式。血清铁蛋白水平能反映体内贮存铁的多少。血清铁蛋白的浓度低于15μg/L是诊断缺铁性贫血的重要依据。

　　【该题针对“铁★”知识点进行考核】

　　4、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 植酸即肌醇六磷酸，是很强的金属离子螯合剂，在肠道内可同锌、镁、钙、铁、铜等元素结合而排出体外，从而减少这些营养元素的吸收和利用。

　　【该题针对“铁★”知识点进行考核】

　　5、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 机体缺铁可分3个阶段：①铁减少期(ID)：此时储存铁耗竭，血清铁蛋白下降。②红细胞生成缺铁期(IDE)：此时不仅血清铁蛋白下降，血清铁也下降，总铁结合力上升，同时红细胞游离原卟啉上升。③缺铁性贫血期(IDA)：除上述指标变化外，血细胞比容和血红蛋白下降。

　　【该题针对“铁★”知识点进行考核】

　　6、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 在体内含量小于体重0.01%的矿物质称为微量元素。

　　【该题针对“矿物质概述★”知识点进行考核】

　　7、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 人体必需微量元素，包括铁(Fe)、锌(Zn)、碘(I)、硒(Se)、氟(F)、铜(Cu)、钼(Mo)、锰(Mn)、铬(Cr)、钴(Co)10种。

　　【该题针对“矿物质概述★”知识点进行考核】

　　8、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 矿物质的生理功能：(1)构成骨骼和牙齿的成分;(2)维持神经、肌肉的正常活动;(3)调节体内某些酶的活性;(4)参与凝血过程;(5)促进细胞信息传递;(6)维持细胞膜的稳定性。

　　【该题针对“矿物质概述★”知识点进行考核】

　　9、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 食物成分及加工因素蔬菜、谷类中含有的草酸盐、植酸、膳食纤维等成分可影响钙、铁、锌的吸收而使这些矿物质较容易缺乏。

　　【该题针对“矿物质概述★”知识点进行考核】

　　10、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 目前人体内可检出的元素已达70种以上，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余统称为矿物质。

　　【该题针对“矿物质概述★”知识点进行考核】

　　11、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 食物中经过机体消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素又称为产能营养素，包括蛋白质、脂类和碳水化合物。微量元素：在人体中含量在0.01%以下的元素。

　　12、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 乳糖可与钙螯合成低分子可溶性物质，并经肠道菌发酵产酸，降低了肠内pH，有利于钙的吸收。其它四项均不利于钙的吸收。植酸和草酸可在肠腔内与钙结合成不溶解的钙盐;脂肪消化不良时未被吸收的脂肪酸与钙结合形成脂肪酸钙;膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结合，均能妨碍钙的吸收。

　　【该题针对“钙★”知识点进行考核】

　　13、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 肾结石是由于过量摄入钙引起的。儿童期缺钙易患龋齿，导致生长迟缓，骨钙化不良、骨骼变形，发生佝偻病，出现“0”形或“X”形腿、肋骨串珠、鸡胸等症状。成年人缺钙可发生骨质软化症，中老年人缺钙易引起骨质疏松症。

　　【该题针对“钙★”知识点进行考核】

　　14、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 食物中钙的最好来源是奶和奶制品，豆类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。猪肝中含铁比较丰富。

　　【该题针对“钙★”知识点进行考核】

　　15、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 钙的来源以奶及奶制品为最好，奶类不但含钙丰富，且吸收率高，是补钙的良好来源。含钙量高、吸收性也好的食物首推乳类。

　　【该题针对“钙★”知识点进行考核】

　　16、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 99%的钙以羟磷灰石形式存在于骨骼和牙齿中。

　　【该题针对“钙★”知识点进行考核】

　　17、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 奶类是钙质的最佳来源，不但含量丰富，而且吸收率高。因此，提倡增加鲜奶及奶制品的消费对改善人群健康状况有重要意义。虾皮、虾米和鸡蛋也是钙的良好来源。

　　【该题针对“钙★”知识点进行考核】

　　18、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 动物性食物如贝壳类海产品(牡蛎、海蛎肉、蛏干、扇贝)、红色肉类及其内脏均为锌的良好来源，蛋类、豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌。

　　【该题针对“碘、锌、硒、氟☆”知识点进行考核】

　　19、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 克山病是一种以多发性灶状坏死为主要病变的心肌病，克山病已被证实与硒缺乏有关。

　　【该题针对“碘、锌、硒、氟☆”知识点进行考核】

　　20、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 呆小症是由甲状腺激素合成不足引起的;侏儒症是由于生长激素合成不足引起的。

　　【该题针对“碘、锌、硒、氟☆”知识点进行考核】

　　21、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 锌在人体内分布广泛，60%在肌肉，22%～30%在骨骼，8%在皮肤和毛发，4%～6%在肝脏，2%在胃肠道、胰腺，1.6%在中枢神经系统，全血0.8%，血浆<0.1%。

　　【该题针对“碘、锌、硒、氟☆”知识点进行考核】

　　二、A2

　　1、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 膳食中铁的良好来源为动物肝脏、全血、肉鱼禽类。其次是绿色蔬菜和豆类。少数食物如黑木耳、发莱、苔菜等含铁较丰富。

　　【该题针对“铁★”知识点进行考核】

　　2、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 碘缺乏的典型症状是甲状腺肿所致的甲状腺肥大，另外，新生儿缺碘可损伤神经和肌肉，表现认知能力低下，严重可导致呆小症。

　　【该题针对“碘、锌、硒、氟☆”知识点进行考核】

　　3、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 地方性克汀病是碘缺乏对人体生长发育最为严重的损伤。主要表现为甲状腺肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常。钙缺乏常易导致儿童发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏导致佝偻病;中老年人易患骨质疏松。铁缺乏易导致缺铁性贫血。锌缺乏易导致食欲减退或异食癖。

　　【该题针对“碘、锌、硒、氟☆”知识点进行考核】