2020年公卫执业医师营养与食品卫生学习题：食品安全监督管理

　　第八节 食品安全监督管理

　　一、A1

　　1、良好生产规范的英文缩写是

　　A、GAP

　　B、GMP

　　C、GDP

　　D、GEP

　　E、GNP

　　2、卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括

　　A、理化检验

　　B、微生物检验

　　C、放射性物质检验

　　D、危害分析关键控制点

　　E、食品安全性毒理学评价

　　3、GMP表示

　　A、危害分析关键控制点

　　B、食品良好生产规范

　　C、食品添加剂标准

　　D、食品质量合格证

　　E、保健食品合格证

　　4、GMP要求食品生产企业确保终产品的质量符合标准，其制定单位不包括

　　A、国家政府机构(如FDA)

　　B、行业组织

　　C、食品企业

　　D、食品供应单位

　　E、食品生产单位

　　5、危害分析和关键控制点的英文缩写是

　　A、HDCCP

　　B、HNCCP

　　C、HACCP

　　D、HECCP

　　E、HMCCP

　　6、ADI的安全系数一般定为动物最大无作用剂量的

　　A、2～5倍

　　B、10倍

　　C、50倍

　　D、100倍

　　E、1000倍

　　7、食品中菌落总数是食品的什么标志

　　A、酸败程度

　　B、腐败程度

　　C、食品质量

　　D、清洁状态

　　E、生物性污染程度

　　8、ADI是下列哪个概念的英文缩写

　　A、供给量

　　B、人体每日容许摄入量

　　C、水分活性

　　D、蛋白质功效比值

　　E、挥发性盐基总氮

　　9、食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是

　　A、食品的毒理学安全性评价资料

　　B、食品卫生检验方法

　　C、食品卫生管理措施

　　D、企业卫生规范

　　E、食品卫生标准

　　二、A2

　　1、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求

　　A、动物性食品和蔬菜分池清洗

　　B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

　　C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

　　D、冰箱内有私人药品，但分开存放

　　E、木耳等干菜未放进冰箱储存

　　2、某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/(kg●bw)，人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量(ADI，mg/(kg●bw))是

　　A、0.1

　　B、1.0

　　C、10.0

　　D、100.0

　　E、1000.0

　　3、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是

　　A、金黄色葡萄球菌肠毒素

　　B、菌落总数

　　C、大肠菌群

　　D、有异味

　　E、挥发性盐基氮

　　答案部分

　　一、A1

　　1、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 食品良好生产规范的英文缩写为GMP：是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统，以确保终产品的质量符合有关标准。

　　2、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 食品卫生检验方法包括食品卫生微生物检验方法、食品卫生理化检验方法、食品安全毒理学评价程序与方法、食品中营养素检验方法、保健食品功能学评价程序和检验方法。危害分析关键控制点(HACCP)是食品生产的一种质量管理方法。

　　3、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 食品良好生产规范(GMP)是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。危害分析关键控制点简称为HACCP。

　　4、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 食品供应单位属于执行单位。

　　5、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 HACCP是英文hazard analysis critical control points首字母缩略词，称为“危害分析与关键控制点”。HACCP方法被称为HACCP系统，又被称为“食品安全的纵向保证法”。

　　6、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 从动物实验所得的最大无用剂量(MNL)外推到人体的ADI时应有一定的“安全系数”，此安全系数一般规定为100，即种间差异与个体差异各为10倍。

　　7、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 菌落总数是指在被检样品的单位质量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下(培养基及其pH、培育温度与时间、计数方法等)培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位(CFU)表示。

　　菌落总数食品卫生学意义：①主要是将其作为食品清洁状态的标志，用于监督食品的清洁状态;②菌落总数还可用来预测食品耐储藏的期限，即希望利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度(或新鲜度)的指标。

　　8、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 人体每日容许摄入量(ADI)是指人类终生每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以人体每公斤体重的该物质摄入量[mg/(kg·bw)]表示。

　　9、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。凡生产加工经营不符合食品安全标准的食品，应给予相应的行政处罚。

　　二、A2

　　1、

　　【正确答案】 D

　　2、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 ADI一般不可能在人体实际测定，主要是根据动物长期毒性试验所得到的最大无作用剂量(MNL)，按体重(kg)换算而来。为安全起见，在从动物的MNL外推到人体ADI值时，必须考虑下列两个重要因素：①动物与人的种间差异，即动物与整个人群的差异。②人群个体之间的差异，即必须考虑到在整个人群中可能存在着某些敏感个体，他们更易受到该有毒物质的损害。因为种间差异和个体差异均为10，所以该农药每日允许摄入量为10/(10×10)=0.1mg/(kg●bw)。

　　3、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 严重危害人体健康的指标：包括致病性微生物与毒素，如沙门菌、金黄色葡萄球菌及其产生的毒素、真菌毒素等;有毒有害化学物质，如砷、铅、汞、镉、多环芳烃类化合物等;放射性污染物等。所以选项A是正确的。