2020年公卫执业医师营养与食品卫生学习题：各类食品的卫生

　　第六节 各类食品的卫生

　　一、A1

　　1、豆类的安全水分是

　　A、8%～10%

　　B、10%～13%

　　C、12%～14%

　　D、14%～16%

　　E、16%～18%

　　2、蔬菜水果的主要卫生问题不包括

　　A、细菌及寄生虫的污染

　　B、农药污染

　　C、工业废水中有机化学物质的污染

　　D、霉菌及霉菌毒素污染

　　E、其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染

　　3、粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖

　　A、库温为18～21℃，相对湿度在65%以上时

　　B、库温为18～21℃，相对湿度在65%以下时

　　C、库温为10～18℃，相对湿度在55%以上时

　　D、库温为10～18℃，相对湿度在55%以下时

　　E、以上都不适宜

　　4、防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在

　　A、8%～10%

　　B、12%～14%

　　C、15%～20%

　　D、17%～22%

　　E、20%～25%

　　5、保存蔬菜水果最适宜的温度约为

　　A、-20℃

　　B、-4℃

　　C、0℃

　　D、4℃

　　E、20℃

　　6、罐头发生化学性胖听的原因

　　A、酸性内容物的腐蚀

　　B、内容物过多

　　C、微生物作用

　　D、平酸菌作用

　　E、低温凝结

　　7、下列罐头可食用的是

　　A、超过保存期

　　B、漏听

　　C、生物性胖听

　　D、物理性胖听

　　E、罐头内容物外观正常，酸度增加

　　8、患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理

　　A、销毁

　　B、发酵

　　C、可制作奶酪用

　　D、巴氏消毒

　　E、喂饲其他禽畜

　　9、下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程

　　A、僵直

　　B、后熟

　　C、自溶

　　D、腐败

　　E、浑浊

　　10、长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败

　　A、-30℃～-20℃

　　B、-20℃～-10℃

　　C、-10℃～0℃

　　D、0℃～4℃

　　E、以上均不对

　　11、消毒牛奶的脂肪含量应不低于

　　A、3.0%

　　B、2.0%

　　C、1.5%

　　D、1.0%

　　E、0.5%

　　12、某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病

　　A、结核

　　B、炭疽

　　C、猪瘟

　　D、口蹄疫

　　E、布氏杆菌病

　　13、畜肉处在僵直和后熟过程中为

　　A、腐败肉

　　B、条件可食肉

　　C、废弃肉

　　D、新鲜肉

　　E、病畜肉

　　二、A2

　　1、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是

　　A、10～15℃，>65%

　　B、18～21℃，<60%

　　C、18～21℃，>65%

　　D、22～25℃，<60%

　　E、26～30℃，<60%

　　2、一食物中毒病人，表现为恶心、呕吐、视物模糊，继而呼吸困难、发绀、昏迷，检查有视神经和视网膜受损。此病人诊断很可能是

　　A、沙门菌属食物中毒

　　B、葡萄球菌肠毒素食物中毒

　　C、杂醇油中毒

　　D、甲醇中毒

　　E、氰化物中毒

　　3、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐、视物模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为

　　A、甲醛

　　B、杂醇油

　　C、甲醇

　　D、铅

　　E、氢氰酸

　　4、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。该植物油

　　A、不符合国家标准

　　B、加醋后可食用

　　C、可加热后食用

　　D、可辐照后食用

　　E、可食用

　　5、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是

　　A、可食用

　　B、不可食用

　　C、经处理可食用

　　D、经处理后工业用

　　E、销毁处理

　　6、猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为

　　A、高温化制或深坑掩埋

　　B、病畜急宰即可，同群牲畜不用处理

　　C、去除骨肉和内脏，其他部分可食

　　D、肉尸可经后熟过程食用

　　E、肉、内脏、副产品应高温处理