三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
请在每小题的空格上填上正确答案。错填、不填均无分。
21．黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为______、脱甲基和环氧化反应。
22．环境中的放射性核素通过与外环境接触和______向动物性食品转移。
23．水俣病是由于环境______污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
24．PCDD/Fs的急性中毒表现为______极度减少。
25．在一定条件下，经过无害化处理后可以食用的病畜肉称为______。
26．刚挤出的奶中含有的能够抑制微生物生长的物质称为______。
27．我国酱油卫生标准中规定食盐浓度不得低于______。
28．沙门菌食物中毒一般是根据______、临床表现和实验室化验结果进行诊断。
29．霉变甘蔗中毒主要表现为______损伤。
30．有机磷轻度中毒时，全血胆碱酯酶活性一般在正常值的______。
四、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
31．商业杀菌
32．食品容器包装材料
33．复合奶
34．继发沙门菌病
35．“神奈川试验”阳性
五、简答题（本大题共7小题，共30分）
36．（本题4分）简述保证速冻鸡肉卫生质量的措施。
37．（本题4分）简述我国对护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）使用范围和最大使用量的规定。
38．（本题4分）简述鱼类食品的污染特点。
39．（本题4分）简述金属罐内壁涂料的选择原则及要点。
40．（本题5分）简述食糖的卫生及管理。中 华 考 试 网
41．（本题5分）简述细菌性食物中毒的处理原则。
42．（本题4分）简述亚硝酸盐食物中毒的解毒治疗方法。
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
43．试述食品中N-亚硝基化合物的来源及控制其危害的措施。
44．试述肉毒梭菌食物中毒的流行病学特征及预防要点。
