2012年10月全国高等教育自学考试餐饮美学试题_第5页

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

41．简述烹饪图案变化的目的。

42.简述艺术拼盘的拼摆步骤。

43.简述古典英国式风格。

44.简述光色与食欲的关系。

45．简述现代中国餐具的发展方向。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46．论述构成热菜造型的基本条件与形式。