全国2006年4月高等教育自学考试农产品加工试题_第3页

11．淀粉醚在分类中属于（ ）
A．淀粉分离物 B．淀粉分解产物
C．淀粉化学衍生物 D．淀粉其它制品

12．影响淀粉糖浆粘度的主要因素为（ ）
A．发酵程度 B．转化程度
C．溶解程度 D．吸潮程度

13．饼粕的综合利用，可为人类及饲养业提供营养丰富的（ ）
A．碳水化合物 B．脂肪
C．蛋白质 D．矿物质

14．酱油和醋浸出时，常用（ ）
A．浸泡法 B．三套淋法
C．压榨法 D．离心分离法

15．全国名优酒和地方名酒的生产，绝大多数采用的糖化发酵剂是（ ）
A．大曲 B．麸曲
C．小曲 D．快曲