全国2005年7月高等教育自学考试农产品加工试题

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2 分，共30 分)
1．稻谷的外壳称为( )。
A．外颖 B．护颖 C．颖 D．糠层

2．精选法是小麦除杂的一种方法，是利用小麦与杂质的( )不同将其分离的。
A．强度 B．悬浮速度 C．颗粒形状 D．比重

3．在制粉过程中，把前后系统的好粉和次粉混合在一起，不同等级地组成一种面粉，称为( )。
A．特制粉 B．普通粉 C．全麦粉 D．标准粉

4．水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法?( )
A．冷水 B．热水 C．碱水 D．酸水

5．植物油脂的主要化学成分是( )。
A．单甘油脂 B．双甘油脂 C．三甘油脂 D．游离脂肪酸类