三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
21．大曲白酒
22．稻谷散落性
23．糊精
24．罐头食品的真空度
25．轧胚
四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）
26．简答小麦制粉的工艺流程。
27．酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？
28．稻谷的清理除杂方法有哪些？说明其用途。
29．食盐为何能产生保藏作用？
五、综合应用题（本大题共2小题，共25分）
30．玉米和甘薯都可作为制取淀粉的原料，试比较玉米和鲜甘薯的原料特性有什么不同？图示玉米淀粉和甘薯淀粉的加工工艺流程并对不同点进行说明。（13分）
31．以澄清苹果汁为例阐述一种果蔬汁的制作方法，说明其工艺流程及操作要点。（12分）
