11．典型的粳稻谷谷粒一般是（ ）
A．长椭圆形
B．椭圆形
C．细长形
D．圆形
12．油脂精炼过程中离子交换法脱色能脱去油脂中的（ ）
A．天然色素
B．合成色素
C．离子性色素
D．非离子性色素
13．在面粉中添加溴酸钾的目的是（ ）
A．漂白
B．强化营养
C．改善贮藏性能
D．提高面粉筋力
14．下列脂肪酸中属于饱和脂肪酸的是（ ）
A．软脂肪
B．亚油酸
C．芥酸
D．亚麻酸
15．下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（ ）
A．杀菌
B．清杂
C．凝聚油脂
D．分级
