16．宴会部员工应具备的基本意识有（ ）
A．服务意识 B．团队意识
C．跳槽意识 D．成本意识
E．促销意识
17．合理搭配宴席菜肴色彩必须注意（ ）
A．注重原料本色 B．口味服务于色彩
C．使用色彩鲜艳的原料 D．广泛运用食用色素
E．色彩和谐统一
18．中式宴会摆菜的基本要求包括（ ）
A．造型美观 B．尊重主宾
C．注重礼貌 D．方便取用
E．安全舒适
19．宴会厅的场地布置可分为（ ）
A．用餐部分 B．装饰部分
C．固定部分 D．临时布置部分
E．文艺演出部分
20．宴会厅气氛设计应考虑的要素主要有（ ）
A．主人办宴的目的 B．承办方省时省力
C．客人与主人的风俗习惯、社会背景 D．讲究舒适
E．客人与主人的职业、种族、收入水平
21．西式宴会桌形的基本组合有（ ）
A．“一”字形 B．U形
C．E形 D．M形
E．T形、“回”字形
22．西式宴席摆台的要求是（ ）
A．台形端正 B．配套分明
C．整洁统一 D．吃什么菜喝什么酒水
E．餐具与菜单的菜肴相符
23．宴会管理流程中的组织实施阶段的活动，一般包括（ ）
A．工作检查 B．计划修改
C．准备好宴会前的活动 D．现场督导
E．正确处理意外情况
24．宴会餐具设计的控制要点包括（ ）
A．餐具选择要注意匹配 B．餐具与菜肴搭配要讲究“靠色”
C．菜肴与器具在形态上要和谐 D．菜肴数量与器皿大小相称
E．餐具用品要清洁卫生
25．低值易耗餐具在宴会部的特点是（ ）
A．数量大 B．品种多
C．易保养 D．易损耗
E．易丢失
