三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮业是我国第三产业中的一个传统支柱产业，是关系广大人民群众生活质量和切身利益的______。
27.餐饮的发展史，实际上也是人类使用______的进步史。
28.餐饮需求价格弹性反映的是餐饮需求量对______变动的敏感程度。
29.基本餐饮供给包括餐饮资源、餐饮设施及______。
30.餐饮业是随着社会历史的发展而产生的，是______进一步深化的结果。
31.餐饮市场结构的优化包括餐饮市场结构的完善化和餐饮市场结构的______。
32.餐饮市场开拓策略有餐饮产品策略、餐饮______策略和餐饮促销策略。
33.消费需求的多层次、差异化、______是业态创新的基础和前提。
34.从供给角度对餐饮产品进行划分，餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、餐饮服务及______等多种要素所构成的。
35.菜点品种的开发与创新包括菜肴新品的推出以及现有菜品的______。
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.前向关联
37.餐饮市场机制的动态性
38.辅助餐饮供给
39.餐饮市场的经营要素
40.市场集中度
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述餐饮业与食品工业的关联趋势。
42.简述餐饮企业实施绿色餐饮的步骤。
43.简述餐饮市场的特点。
44.简述国外餐饮业对中国餐饮业发展的启示。
45.简述餐饮产品开发创新的意义。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试从餐饮人才建设的角度阐述餐饮市场机制完善的对策。
47.试述餐饮市场结构优化的意义。
（自考真题暂不提供答案）
