11．“东坡肉”主配料的原料料形是
A．月牙片 B．瓦房块
C．长方块 D．细丝
12．制作水晶果冻的主要原料是
A．猪皮 B．琼脂
C．鱼鳞 D．牛肉汤
13．由片形原料切成的丝状材料，大多适合于制作
A．炒制菜品 B．炖制菜品
C．馅心菜品 D．红烧菜品
14．入口感最舒服的食盐水溶液浓度为
A．0.8％~1.2％ B．3％~5％
C．7％~9％ D．10％~12％
l5．用于制作四喜饺子的上馅法为
A．包馅法 B．夹馅法
C．卷馅法 D．酿馅法
l6．蔗糖的最强甜味温度是
A．30℃左右 B．40℃左右
C．50℃左右 D．60℃左右
17．在酸、甜、咸比例相当的条件下，下列说法正确的是
A．在酸味中加糖，会使酸味减弱
B．在酸味中加糖，会使酸味增强
C．在甜味中加盐，会使甜味减弱
D．在甜味中加醋，会使甜味增强
18．作为宴席的“脸面”和“先锋官”的菜肴品种是
A．热炒 B．冷菜
C．大菜 D．水果
19．下列菜肴中，素菜作为主料在菜肴中出现的是
A．海米珍珠笋 B．汤爆大蛤
C．板栗山鸡 D．冬瓜鸡
20．宴席上菜原则中不正确的是
A．先冷后热 B．先荤后素
C．先浓后淡 D．先甜后咸
