全国2006年4月高等教育自学考试
宴会设计试题
课程代码：00990
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．按西方国家的宴会习惯，在用餐时不便交谈的内容是（ ）
A.生活 B.文艺
C.体育 D.工作
2．宴席的命名有多种分类，海鲜宴、湖鲜宴、野味宴、山珍宴等命名是根据（ ）
A.头道菜名分 B.烹饪原料大类分
C.主要用料分 D.席面布置分
3．据史料记载，先秦时期最隆重的祭品由“牛、羊、猪”三牲所组成，称为（ ）
A.太牢 B.大牢
C.中牢 D.少牢
4．感觉美是宴会的美食发展趋势之一，在感觉美的诸因素中，居第一位的是（ ）
A.味美 B.触美
C.嗅美 D.形美和色美
5．一桌宴席菜肴的熟食量大约应控制在人均（ ）
A.800克 B.1000克
C.1200克 D.1500克
