浙江省2011年7月高等教育自学考试
食品生物化学试题
课程代码：02516
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.构成多核苷酸链骨架的关键是( )
A.1′,3′-磷酸二酯键 B.3′,4′-磷酸二酯键
C.2′,5′-磷酸二酯键 D.3′,5′-磷酸二酯键
2.葡萄糖的有氧氧化的最终产物是( )
A.CO2+H2O+ATP B.乳酸
C.丙酮酸 D.乙酰CoA
3.下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸?( )
A.油酸 B.亚油酸
C.软脂酸 D.硬脂酸
4.蛋白质变性是由于( )
A.次级键破坏 B.亚基解聚
C.肽键断裂 D.破坏水化层和中和电荷
5.双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致( )
A.A+T B.C+T
C.A+G D.G+C
6.下列物质中，既有呈味作用又有呈色作用的酚类物质是( )
A.花青素 B.植物鞣质
C.血红素 D.花黄素
7.酶结构中，通常把与酶蛋白结合松散的称为( )
A.辅酶 B.酶原
C.辅基 D.活性中心
8.在有氧情况下，丙酮酸氧化脱羧生成__________进入三羧酸循环。( )
A.乙酰辅酶A B.乳酸
C.苹果酸 D.乙醛酸
9.当蛋白质处于等电点时，使蛋白质分子的( )
A.稳定性增加 B.表面净电荷不变
C.表面净电荷增加 D.溶解度最小
10.tRNA的三级结构是( )
A.三叶草叶形结构 B.倒L形结构
C.双螺旋结构 D.发夹结构
11.下列物质中，有呈鲜作用的是( )
A.D-谷氨酸钠 B.L-谷氨酸钠
C.焦糖 D.氯化钠
12.维生素E又名( )
A.视黄醇 B.抗坏血酸
C.生育酚 D.核黄素
13.在等温吸湿曲线上，Aw为0.25～0.8的被称为( )
A.I型束缚水 B.II型束缚水
C.III型束缚水 D.完全自由水
14.下列关于酶特性的叙述哪个是错误的?( )
A.催化效率高 B.专一性强
C.作用条件温和 D.需要辅基参与
15.丙酮酸脱氢酶系需要下列哪些因子作为辅酶?( )
A.NAD+ B.NADP+
C.FMN D.CoA
