一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．下列植物性原料中，蛋白质含量最高的是（ ）
A．黄豆 B．花生米
C．腐竹 D．小麦
2．A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过（ ）
A．1 B．2
C．3 D．4
3．下列原料中，最早发生尸僵作用的是（ ）
A．猪 B．鸡
C．鱼 D．羊
4．畜类肉品的主体是（ ）
A．脂肪组织 B．肌肉组织
C．结缔组织 D．骨骼组织
5．制作常熟名产“叫花鸡”的最好原料是（ ）
A．文昌鸡 B．惠阳鸡
C．三黄鸡 D．鹿苑鸡
6．雄驼峰又称（ ）
A．甲峰 B．乙峰
C．丙峰 D．丁峰
7．素有“动物人参”之美誉的野禽是（ ）
A．野鸭 B．野鹌鹑
C．鹧鸪 D．野鸽
8．两栖动物根据形态可以分为蚓螈目、有尾目和（ ）
A．无足目 B．有足目
C．无尾目 D．水栖目
9．常被作为烹饪原料使用的爬行类品种主要有（ ）
A．龟鳖目和喙头目 B．龟鳖目和有鳞目
C．有鳞目和喙头目 D．鳄目和喙头目
10．刀鱼的最佳食用季节为（ ）
A．初春 B．仲夏
C．深秋 D．寒冬
