浙江省2008年10月高等教育自学考试食品商品学试题_第5页

16.下列各项中，不属于微量元素的是（       ）

A.铁                                                               B.锌

C.碘                                                               D.钙

四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）

1.什么是乙烯雌酚？它对人体有何危害？可采用什么方法检测残留量？

2.简述肉的腌制原理。腌制肉类需用哪些原料？

3.简述绿茶生产中为什么要进行杀青。

4.简述果蔬汁饮料生产的基本过程。

5.在国际贸易中，通常用于评定植物油脂品质的主要检验项目有哪些？ 

五、论述题（本大题13分）

什么是矿物质？试述钙、铁在人体中的功能及其主要生物来源。

（自考真题暂不提供答案）