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一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
1.饭店员工提高服务质量的重要前提是( )
A.提高服务技能
B.拓宽知识水平
C.增强服务意识
D.做到文明服务
2.“行走迅速，语言简练”是对哪种类型的客人提供服务时的对策?( )
A.活泼型
B.急躁型
C.稳重型
D.忧郁型
3.有关餐饮发展历史的说法不正确的是( )
A.夏、商、周三代之后，中国的饮食制度已大致定形
B.从周代起，中国已经产生了一些烹调理论和食谱
C.商周时期，已经出现音乐助餐
D.宋代以后，人们参加宴会不再席地而坐而改坐椅子
4.商业性餐饮服务企业与非商业性餐饮服务企业的最重要区别在于( )
A.以提供餐饮服务为任务
B.以寻求利润最大化为目的
C.以追求支出最大化为目的
D.是否属于事业单位性质
5.餐厅领班的基本职责要求之一是接受客人投诉，并反映给( )
A.餐饮部经理
B.餐厅经理
C.厨师长
D.餐饮总监
6.餐厅最大的危险是( )
A.摔伤
B.灼伤
C.烫伤
D.火灾
7.相比而言，在餐厅中最不受客人欢迎的座位是( )
A.离入口较近的位置
B.距门口最远的位置
C.餐厅中央的位置
D.靠近厨房出入口处的位置
8.西式圆桌客人座次的排法是女主人的左、右两边应依次安排( )
A.两位男宾
B.两位女宾
C.一位男宾，一位女宾
D.一位女宾，一位男宾
9.轻托( )
A.又叫肩上托
B.主要用于用中、小托盘上酒、上菜
C.可以运送10千克左右物品
D.有利于避免意外事故
10.当宾客进入餐厅支付一餐的现金后，在预先布置好的食品台上自己动手任意选菜，该种服务形式属于( )
A.英式服务
B.大陆式服务
C.法式服务
D.自助餐服务
11.西餐宴会主要饮用的酒类是( )
A.葡萄酒
B.啤酒
C.果酒
D.烈酒
12.对斟酒方法的描述正确的是( )
A.左手握住酒瓶的中间部位
B.左手托住瓶底斟酒
C.将酒瓶上的商标朝向客人
D.手握瓶颈向客人斟酒
13.对法式服务描述不正确的是( )
A.法式服务又称“盘子服务”
B.法式服务是一种十分讲究礼节、服务周到的服务方式
C.法式服务又称“李兹服务”
D.法式服务由两名服务员共同为一桌宾客服务
14.属于分菜式服务优点的是( )
A.所体现的个人照顾较多
B.方便客人自选菜点
C.对服务人员分派技术要求较低
D.能够充分节省人工费用
15.餐前准备是指( )
A.及时准备
B.开餐的工作准备
C.餐前服务
D.餐前短会
16.餐厅所有从业人员必须重视的问题是( )
A.装潢
B.布局
C.卫生与安全
D.家具保养
17.通常，西式正餐最后一道食品是( )
A.主盆
B.甜点
C.汤类
D.副盆
18.对翻台的描述不正确的是( )
A.及时按酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行撤台
B.翻台时应注意文明作业，保持动作的稳定
C.只要翻台速度越快就越好
D.应注意周围环境的卫生
19.鸡尾酒会( )
A.是以饮用酒水和大量小吃的西式招待会
B.主要是商业聚会流行的宴请方式
C.其客人到达可早可迟，来去自由
D.常为客人提供多种烈性酒水
20.咖啡厅最大的特点是( )
A.消费水平低
B.客流量大且服务快捷
C.餐位周转率低
D.营业时间长
21.不属于西式早餐组成部分的是( )
A.果汁类
B.冷饮类
C.面包类
D.肉类
22.餐饮产品质量主要体现为( )
A.服务快捷程度
B.餐饮产品质量标准的完善程度
C.企业管理者文化水平的高低
D.服务设施的完善程度
23.在餐饮服务中，属于服务质量的技术保证是( )
A.服务技巧
B.服务态度
C.服务方式
D.服务效率
24.属于俄式服务缺点的是( )
A.服务节奏慢
B.需要较多的专业服务员
C.使用许多贵重餐具
D.餐厅空间利用率低
25.餐饮服务员不正确的走姿是( )
A.行走时，上身正直，身体重心稍向前
B.行走步伐快而均匀
C.肩部放松，两臂自然前后摆动
D.头要正，双目平视
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