自考《预防医学（二）》章节习题：第4章_第3页

　　参考答案

　　一、填空题

　　1.蛋白质 脂肪 糖

　　2.常量元素 微量元素

　　3.VB1 VB2 VPP

　　4.普食 软食 半流质膳食 流质膳食

　　5.EAR RNI AI UL

　　6. A C D

　　7.基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用

　　8.佝偻病 缺铁性贫血

　　二、名词解释

　　1.营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素以维持生命活动的生物过程。

　　2.营养价值 指食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。

　　3.食物中毒指正常人摄入正常数量可是状态的含有生物性，化学性有害物质的食物或误食有毒食品引起的非传染性的急性、亚急性疾病。

　　4.膳食纤维 植物性食品中不能被人体吸收的多糖类物质。

　　5.膳食结构是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

　　6.Balanced diet 是指全面达到营养要求的合理膳食。

　　三、选择题

　　1.E 2.A 3.E 4.A 5.B 6.E 7.B 8.A

　　9.E 10.E 11.D 12.C 13.E 14.C 15.D 16.C 17.A 18.A 19.B 20.C 21.E 22.D 23.B

　　24.E 25.A 26.ABCDE 27.BC

　　四、简答题

　　1.(1)促进肠蠕动，减少肠癌和肠道疾病的发省。(2)降低血胆固醇，对心血管疾病和胆石症有良好作用。(3)降低餐后血糖，有利于糖尿病的治疗(4)控制体重及减肥。

　　2.(1)平衡膳食宝塔分五层 谷类食品位于底层;蔬菜和水果类食品位于第二层;鱼、禽、肉、蛋等动物性食品位于第三层;奶类和豆类位于第四层;第五层塔尖是油脂类。(2)平衡膳食宝塔应用 ①确定你自己的食物需要，不一定要每天搬照摄入量进食，重要的是要按照宝塔各层、各类食物的大体比例;②同类互换，调配丰富多彩的膳食;③要合理分配三餐食量;④因地制宜，充分利用当地资源;⑤要养成习惯，长期坚持。

　　3.食物中毒的处理：(1)积极抢救处理病人。(2)及时处理可疑食物及现场。

　　(3)对饮食行业及炊事人员中带菌者或传染病、上呼吸道感染、化脓性皮肤病者，应调查并积极治疗。(4)立即向当地卫生防疫站和有关部门报告。(5)追究当事人法律责任，同时进行卫生宣传及指导工作，针对本次中毒提出具体改进意见和措施。

　　4.合理的食物调配;科学的加工烹调;良好的用膳制度;食物对人体无毒无害，保证安全。