2018自考营养学精选试题（3）_第2页

　　一、单选

　　D、D、B、B、C、D、B、C、A、D

　　二、多选

　　1.A、B、E

　　2.A、C、D、E

　　3.A、C、D、E

　　4.B、C、E

　　5.ABCE

　　三、简答题

　　1.影响铁吸收的主要因素有哪些?

　　(1)植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐;(2)体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收;(3)铁的吸收与体内铁的需要量和贮存量有关，一般贮存量多时其吸收率低，反之，贮存量低或需要量增加时则吸收率增高。

　　2.促进钙吸收的因素有哪些?

　　⑴维生素D可促进小肠对钙的吸收;⑵某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收;⑶乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内pH，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收;⑷一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。

　　3.影响钙吸收的因素有哪些?

　　⑴粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收;⑵膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收;⑶一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收。

　　4.膳食纤维的生理功能有哪些?

　　⑴增强肠道功能,有利粪便排出;⑵控制体重和减肥;⑶可降低血糖和血胆固醇;⑷有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用。

　　5.依据谷类食物的蛋白质构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些?

　　⑴谷类蛋白质营养价值较低，缺少赖氨酸;⑵提高谷类食品营养价值的途径：不同食物混合食用，蛋白质互补作用;⑶营养强化;⑷转基因技术。