自学考试《食品营养学》全真试题及答案_第4页

　　四、简答题(1—6每题7分，第7题8分，共计50分)

　　1、人体消化道系统的组成和特点是什么?

　　2、什么是食物能值?它是如何测定的?

　　3、锌的生理功能和主要食物来源?

　　4、影响钙消化吸收的因素有哪些?

　　5、维生素C的生理功能和主要食物来源?

　　6、食品营养强化的基本要求?

　　7、什么是生物活性物质?生物活性物质主要包括哪些种类?

　　五、论述题(每题15分，共计45分)

　　1、论述蛋白质的生理功能和加工对蛋白质及氨基酸的影响?

　　2、论述膳食纤维的生理特性和生理功能?

　　3、简述功能食品的开发与生产应遵循的原则与要求?