自考《饭店管理概论》专项习题:简答题(实务)_第2页

　　(4)投资回报定价法(赫伯特计价法)，仅作为定价的出发点

　　(5)目标成本和目标利润定价法，一般用以考核现有房价是否合理

　　(6)分级分等定价法，按照客房等级划分档次

　　.餐台设计的原则是什么?

　　综合性、短暂性、关联性、一致性。

　　.儿童节插花可怎样设计?

　　变化与统一的法则;调和与对比的法则，均衡与动势的法则;韵律与节奏的法则;主次分明的法则

　　.高血压和心脏病患者的膳食应注意什么?

　　对热量的供给要低，少食多餐，控制体重;控制盐的用量;多吃一些对心脏有益的含钾、镁、维生素丰富的食品，少吃高脂肪、高胆固醇的食品;适当控制蛋白的供给量;不吸烟、不饮酒。

　　.文质并重，尤重意境是中国茶艺的主要特点，那么“文”“质”主要是指什么?

　　在茶艺中“文”是指服装、道具、表演程序和表现技巧。“质”是指所需要表达的思想内涵。

　　.什么是沙拉?

　　沙拉是英语Salad的译音。它是用各种凉透了的熟料或是可以直接入口的生料加工成较小的形状，再加调味品，或是浇上各种冷沙司或冷调味汁拌制成

　　.营销环境分析包括哪些内容?

　　包括社会环境分析;政治法律分析;经济环境分析;竞争环境分析;文化环境。

　　.宴会准备工作中的全面检查包括哪些方面?

　　从台面摆设，环境卫生，宴会厅布局到灯光音响以及其它设施、设备和所需物品，要全部检查一遍。

　　.如何使用冰块对酒品进行冰镇处理?

　　准备好需要冰镇的酒品和冰桶，并用冰桶架架放在餐桌一侧，桶中放入冰块，冰块不宜过大或过碎，将酒瓶插入冰块，一般10余分钟后，即可达到冰镇效果。

　　.什么是宫廷菜?

　　答：我国帝王吃的膳食叫御膳，又叫宫廷菜。

　　.中国茶艺有何特点?

　　答：中国茶艺有中国茶道为思想指导，所以道心文趣兼备。从内涵上看，文质并重，尤重意境，从形式上看，百花齐放，不拘一格;从审美上看，强调自然，崇静尚俭;从目的上看，注意内省，追求怡真。

　　.市场预测的步骤是什么?

　　答：确定预测目标;搜集、处理资料;选择预测方法;确立预测方法;进行预测计算;分析预测结果。

　　.饭店集团有哪些优势?

　　答案：(1)饭店集团是以经营饭店为主的联合经营的经济实体

　　(2)饭店集团有利于饭店吸引宾客，扩大营业额

　　(3)有利于提高饭店管理水平

　　(4)有利于提高服务质量和经济效益

　　(5)有利于统一开拓市场，饭店降低成本

　　(6)有利于提高饭店员工素质和服务水平