自考《饭店管理概论》专项习题：单选_第2页

　　.在2005年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是( )。

　　A 上海四季酒店

　　B 中国大饭店

　　C 上海JW万豪酒店

　　D 上海威斯汀大饭店

　　答案：D

　　.成本总额属于饭店计划指标的【 】

　　A.质量指标 B.数量指标 C.管理指标 D.利润指标

　　答案：B

　　.下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力? ( )。

　　A.资产报酬率 B.所有者权益报酬率 C.利润率 D.每股净利

　　答案：C

　　.管理者最有用的比率是( )。

　　A.完成经营指标的程度 B.竞争对手的优势和劣势

　　C.客人满意和不满意的原因 D.特殊问题及解决方案

　　答案：A

　　.在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于( )。

　　A.职能部门化 B.区域部门化

　　C.产品部门化 D.顾客部门化

　　答案：A

　　.酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的( )。

　　A.经济性 B.跨区域性

　　C.统一性 D.规模性

　　答案：D

　　.欧洲客栈规模小，设备简陋,其中以_的客栈最为著名。【 】

　　A.法国 B.德国 C奥地利 D.英国

　　答案：D

　　.酒店火灾报警分为( )级报警。

　　A.一级 B.二级 C.三级 D.四级

　　答案：B

　　.以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中?( )

　　A.人力资源资产 B.忠诚的顾客基础

　　C. 企业地理位置的价值 D. 已购买的商誉

　　答案：D

　　.下表是某饭店餐厅提出扩大再生产的三种方案,并预测在不同销售状态下的各方案收 益值,请用悲观准则作出决策【 】

　　收益值销路好销路一般销路差悲观准则

　　扩建50261010

　　改造30241818

　　推出新产品25222020

　　a.扩建 b.改造 c.推出新产品 d. 扩建并推出新产品

　　答案：C

　　.根据美国著名心理学家马斯洛的理论,人的需要从低层次到高层次依次为

　　A.安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要

　　B.生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要

　　C.生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要

　　D.自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要

　　答案：B

　　.饭店员工行鞠躬礼时，以_为宜。

　　A. 20 度 B. 30 度C. 45 度D. 90 度

　　答案：A

　　.下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是( )。

　　A.拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International

　　B.拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian

　　C.拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor

　　D.以上三者都不是

　　答案：C

　　.数千年来,中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。 【 】

　　A.春秋战国 B.五代十国

　　C.隋、唐、宋、元 D.唐、宋、明、清

　　答案：D

　　.在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是( )。

　　A 北京饭店 B 广州花园酒店

　　C 浙江世界贸易中心大饭店 D 北京中国大饭店

　　答案：A

　　.知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：( )

　　A.0.875 B.1.33 C.1.25 D.1.43

　　答案：B

　　.下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现( )。

　　A.是酒店正常经营的基石 B.是酒店提高服务质量的重要途径

　　C.是酒店决策的重要依据 D.是酒店营业收入的直接来源

　　答案：D

　　. 1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是【 】

　　A.时效性原则

　　B.政治性原则

　　C.优选和可行兼重原则

　　D.有限合理性原则

　　答案：D

　　.专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在【 】

　　A. 18世纪后半叶 B. 19世纪前半叶 C. 19世纪后半叶 D. 20世纪初

　　答案：C

　　.酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的( )阶段。

　　A. 无专人管理 B.由工程部下设电脑房管理

　　C. 由财务部下设电脑房管理 D.设立独立业务的信息中心

　　答案：C

　　.按照国际饭店建筑标准,豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为 【 】

　　A. 25平方米 B. 30平方米 C. 36平方米 D. 47平方米

　　答案：D

　　.迎宾馆的名称最早出现在【 】

　　A.唐 B.宋 C.明 D.清

　　答案：D

　　.饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的( )与流程进行设置。

　　A.工作标准 B.宾客特点 C.业务范围 D.员工素质

　　答案：C

　　.物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算( )。

　　A.经常仓储定额 B.保险仓储定额

　　C.季节仓储定额 D.订货点库存定额

　　答案：B

　　.冷菜制作时，( )不符合厨房卫生管理要求。

　　A.冷菜制作间应与其他生产区域分开

　　B.刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒

　　C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备

　　D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

　　答案：D

　　.下列器材中，属于心肺训练器材的是( )

　　A.举重椅 B.踏步器

　　C.划艇练习器 D.多功能上斜练习器

　　答案：B

　　.当出租率低于100%时，客房的出租成本要( )理论成本。

　　A.高于 B.低于 C.等于 D.无关于

　　答案：A

　　.在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是( )

　　A.度假型饭店 B.会议饭店 C.综合型饭店 D.商务饭店

　　答案：D

　　.国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是【 】

　　A. 20 ~25客数/8小时

　　B. 20 ~ 25客数/4小时

　　C. 30 ~ 35客数/4小时

　　D. 30〜35客数/8小时

　　答案：B

　　.饭店餐饮部业务运转的起点是( )

　　A.功能设计与布局 B.食品原料采购

　　C.人员配置 D.菜单计划

　　答案：D

　　.万能工的形式最早出现在( )

　　A.法国 B.英国 C.德国 D.美国

　　答案：D

　　.在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑( )

　　A.新老员工的搭配 B.年老年少的搭配

　　C.男女比例的搭配 D.固定工与临时工的搭配

　　答案：D

　　.饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮( )年的客史资料等数据。

　　A. 3-5 B. 1-2 C. 4-6 D. 3-7

　　答案：A

　　.____主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。 【 】

　　A.运筹学方法

　　B.技术经济分析

　　C.管理信息系统与信息论

　　D.控制论

　　答案：A