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11、简述编制饭店计划的步骤
(1)估量机会
(2)确定目标
(3)确定前提条件
(4)拟订可供选择的方案
(5)评价各种备选方案
(6)选择方案
12、简述影响饭店计划编制的因素
(1)市场状况
(2)经济合同签订情况
(3)饭店综合接待能力
(4)饭店的管理水平和技术水平
13、简述饭店决策的类型
(1)根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为单目标决策和多目标决策
(2)根据在决策中采用技术的不同，可以分为程序化决策和非程序化决策
(3)根据解决问题和达到目标的可靠程度可分为确定性决策、非确定性决策和风险性决策
(4)根据决策目标所涉及的面和产生的影响可分为战略决策和战术决策
(5)根据决策作用的长短可分为长期决策和短期决策
14、简述目标管理的主要观点
(1)企业目的和任务，必须转化为特定的目标
(2)各级管理人员只有通过对下级进行领导，并以目标来衡量每个人的贡献大小，才能保证企业总目标的实现
(3)必须有周密的、方向一致的分目标来指导每个人的工作
(4)目标的实现要以自我控制为主
(5)工作成绩的考核、评价和奖励，必须严格按照每位员工目标任务完成情况来进行，以进一步激励每位员工的工作热情，发挥每位员工的主动性和创造性。
15、简述波特一般性战略的主要内容
(1)成本领先战略
主要强调以很低的单位成本价格，为敏感用户生产标准化的产品。采用成本领先战略的前提条件
①市场中有很多对价格敏感的用户
②购买者、消费者不太介意品牌间的差异
③存在大量讨价还价的消费者、购买者
④实现产品与服务差异化的途径很少
(2)差异化战略。为对价格相对不太敏感的消费者提供独特的产品与服务
产品差异化实现的条件①服务水平，②原材料的供应，③工艺设计，④产品的性能、寿命、能耗及使用的方便性
(3)专一性经营战略。提供满足小用户群体需求的产品与服务。实施要求是所经营的产品与服务有足够的市场规模，有良好的市场增长潜力。
16、饭店组织结构形式的主要原则
(1)有效性原则
(2)部门化原则
(3)集权与分权管理相结合原则
(4)管理幅度原则
(5)权力层次原则
(6)弹性原则
(7)协调原则
(8)权责相符原则
(9)统一指挥原则
(10)有序原则
(11)纪律原则
(12)公正原则
17、简述饭店组织制度的类型
(1)有关饭店所有制性质的制度
(2)有关管理体制的各种制度
(3)有关饭店内部经营管理的一些基本制度
(4)各部门的管理制度
(5)从横向角度制定的业务管理制度
18、简述饭店经营环境的构成要素
(1)宏观环境
①政治法律环境
②经济环境
③科技环境
④社会文化环境
(2)微观环境
①市场
②饭店消费者
③饭店供应商
④劳务市场
⑤销售代理商
⑥饭店竞争者
19、现代饭店营销管理的新理念
(1)市场导向营销观念
(2)价值营销观念
(3)愉快营销观念
(4)关系营销观念
(5)软营销观念
(6)全面质量营销观念
(7)权变营销观念
(8)文化营销观念
(9)服务营销观念
(10)绿色营销观念
(11)网络营销观念
(12)整合营销观念
20、分析市场机会应注意的事项有哪些?
(1)最大范围地收集意见和建议
(2)从需求与供给关系中寻找和识别市场机会
(3)矩阵法发现和识别市场机会
(4)从本饭店的相对优势中分析市场机会
(5)聘用专业人员进行市场机会分析
(6)建立完善的市场信息系统和进行经常性的市场研究
责编：zhangjing0102