自学考试《饭店管理概论》复习题及答案_第2页

　　51 非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。

　　52 非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。

　　53 能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。

　　54 岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。

　　55 长期计划往往是战略性计划。

　　56 外部计划属战略性的长期计划。

　　57 内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。

　　58 饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。

　　59 表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。

　　60 表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。

　　61 市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场份额。

　　62 收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出，只保留一部分继续经营。

　　63 横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。

　　64 饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到

　　客观环境的控制和影响。

　　65 营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。

　　66 全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。

　　67 市场机会指消费者尚未满足的需求。

　　68 饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。

　　69 、进行市场细分时，影响买方行为的任何一种因素都可用作市场细分的标准。

　　70 市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。

　　71 旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境，而且应关注旅游客源国的社会文化环境。

　　72 我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。

　　73 营销就是推销和广告。

　　74 营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。

　　75 营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。

　　76 奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。

　　77 市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。

　　78 关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。

　　79 软营销是指利用广告媒介作营销工作。

　　80 权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。

　　81 服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。

　　82 整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。

　　83 饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。

　　84 完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。

　　85 将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。

　　86 人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。

　　87 更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。

　　88 饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。

　　89 饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合

　　90 饭店实际产品是饭店产品整体概念中最基本最主要的部分。

　　91 饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等是饭店产品整体概念中的核心产品。

　　92 饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。

　　93 饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。

　　94 饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。

　　95 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献;产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。

　　96 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献;产品销售量占全部产品销售量的比率低于产品平均应该接受的销售率的产品属于低销售量低利润产品。

　　97 只有全新产品才是饭店的新产品。

　　98 饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。

　　99 饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。

　　100 饭店在对服务质量进行分析和控制时，常采用排列图、因果分析图和对策表进行服务质量分析，而PDCA循环法，是服务质量管理活动的基本方法。

　　参考答案： 1√ 2√ 3× 4 √ 5 × 6 √ 7 × 8 × 9 √ 10 ×　　11 √ 12 √ 13 × 14 × 15 × 16 √ 17 √ 18 √ 19 √ 20 √

　　21 √ 22 × 23 √ 24 √ 25 × 26 √ 27 × 28 √ 29 × 30 ×　　31 × 32 √ 33 × 34 × 35 √ 36 × 37 × 38 × 39 √ 40 √

　　41 × 42 × 43 √ 44 √ 45 √ 46 × 47 √ 48 √ 49 × 50 ×　　51 √ 52 × 53 √ 54 × 55 √ 56 √ 57 √ 58 √ 59 × 60 ×

　　61 × 62 × 63 √ 64 √ 65 √ 66 × 67 √ 68 √ 69 √ 70 √　　71 √ 72 √ 73 × 74 × 75 × 76 √ 77 × 78 × 79 × 80 √

　　81 √ 82 × 83 × 84 √ 85 × 86 × 87 √ 88 √ 89 × 90 ×　　91 × 92 √ 93 √ 94 √ 95 × 96 × 97 × 98 √ 99 √ 100 √