自考《餐饮业法规》精选题及答案(7)_第2页

　　11、下列哪些活动应遵循《食品安全法》：(A、B、C、D)

　　A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务

　　C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营

　　12、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。(A、B、C)

　　A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核

　　C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛

　　13、餐饮服务提供者应当建立(A、B、C、D)的采购查验和索证索票制度。

　　A、食品 B、食品原料 C、食品添加剂 D、食品相关产品

　　14、餐饮服务应当符合下列要求：(A、B、C、D)

　　A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;

　　B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;

　　C、操作人员应当保持良好的个人卫生;

　　D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求;

　　15、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的(A)、(B)、(C)、存货量、销售量、(D)等信息。

　　A、货源 B、数量 C、存货地点 D、相关票证

　　16、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：(A、B、C、D)

　　A、食品经营许可情况;

　　B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况;

　　C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况;

　　D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况;

　　17、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：(A、B、C、D)

　　A、餐饮服务行政许可情况;

　　B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果;

　　C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况;

　　D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息;

　　18、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：(A、B、C、D)

　　A、处理食物前，处理生食物后 B、处理弄污的设备或饮食用具后

　　C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后　　 D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

　　19、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(A、B、C、D)

　　A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员

　　C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

　　20、以下哪几项是食用油的正确储存方法：(A、B、D)

　　A、食用油要放置在阴凉干燥处，注意避光;

　　B、每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间;

　　C、用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费;

　　D、分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁