自考《餐饮业法规》精选题及答案(1)_第3页

　　21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：( A )

　　A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;

　　B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;

　　C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;

　　D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

　　22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有( A )，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

　　A、秋水仙碱 B、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺

　　23、巴氏消毒法的温度范围为( B )

　　A、75℃—95℃ B、63℃—85℃ C、60℃—90℃ D、65℃—95℃

　　24、选购放心肉，正确的做法是什么?( D )

　　A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

　　B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

　　C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

　　D、以上做法都正确

　　25、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种?( D )

　　A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆

　　26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( D )

　　A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

　　27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于( A )中。

　　A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品

　　28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( A )

　　A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症

　　29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。( C )

　　A、新鲜蔬菜 B、绿色食品 C、富含维生素C的果蔬 D、各种杂粮

　　30、保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是( B )。

　　A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

　　C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

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