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自考《饭店管理概论》专项习题:简答题(2)

来源：华课网校 [2017年2月5日] 【大中小】

　　.简述饭店组织制度的类型

　　答案：简述饭店组织制度的类型

　　(1)有关饭店所有制性质的制度

　　(2)有关管理体制的各种制度

　　(3)有关饭店内部经营管理的一些基本制度

　　(4)各部门的管理制度

　　(5)从横向角度制定的业务管理制

　　.饭店组织结构形式的主要原则

　　答案：饭店组织结构形式的主要原则

　　(1)有效性原则

　　(2)部门化原则

　　(3)集权与分权管理相结合原则

　　(4)管理幅度原则

　　(5)权力层次原则

　　(6)弹性原则

　　(7)协调原则

　　(8)权责相符原则

　　(9)统一指挥原则

　　(10)有序原则

　　(11)纪律原则

　　(12)公正原

　　.简述波特一般性战略的主要内容

　　答案：简述波特一般性战略的主要内容

　　(1)成本领先战略

　　主要强调以很低的单位成本价格，为敏感用户生产标准化的产品。采用成本领先战略的前提条件

　　①市场中有很多对价格敏感的用户

　　②购买者、消费者不太介意品牌间的差异

　　③存在大量讨价还价的消费者、购买者

　　④实现产品与服务差异化的途径很少

　　(2)差异化战略。为对价格相对不太敏感的消费者提供独特的产品与服务

　　产品差异化实现的条件①服务水平，②原材料的供应，③工艺设计，④产品的性能、寿命、能耗及使用的方便性

　　(3)专一性经营战略。提供满足小用户群体需求的产品与服务。实施要求是所经营的产品与服务有足够的市场规模，有良好的市场增长潜力

　　.简述目标管理的主要观点

　　答案：简述目标管理的主要观点

　　(1)企业目的和任务，必须转化为特定的目标

　　(2)各级管理人员只有通过对下级进行领导，并以目标来衡量每个人的贡献大小，才能保证企业总目标的实现

　　(3)必须有周密的、方向一致的分目标来指导每个人的工作

　　(4)目标的实现要以自我控制为主

　　(5)工作成绩的考核、评价和奖励，必须严格按照每位员工目标任务完成情况来进行，以进一步激励每位员工的工作热情，发挥每位员工的主动性和创造性

　　.简述饭店决策的类型

　　答案：简述饭店决策的类型

　　(1)根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为单目标决策和多目标决策

　　(2)根据在决策中采用技术的不同，可以分为程序化决策和非程序化决策

　　(3)根据解决问题和达到目标的可靠程度可分为确定性决策、非确定性决策和风险性决策

　　(4)根据决策目标所涉及的面和产生的影响可分为战略决策和战术决策

　　(5)根据决策作用的长短可分为长期决策和短期决

　　.简述影响饭店计划编制的因素

　　答案：简述影响饭店计划编制的因素

　　(1)市场状况

　　(2)经济合同签订情况

　　(3)饭店综合接待能力

　　(4)饭店的管理水平和技术水

　　.简述编制饭店计划的步骤

　　答案：简述编制饭店计划的步骤

　　(1)估量机会

　　(2)确定目标

　　(3)确定前提条件

　　(4)拟订可供选择的方案

　　(5)评价各种备选方案

　　(6)选择方

　　.如何理解创新意识

　　答案：如何理解创新意识

　　(1)创新意识对饭店管理的重要性。创新是饭店管理者的基本职能;创新意识是饭店发展的需要

　　(2)创新的主要表现形式：

　　①技术创新

　　②产品创新

　　③制度创新

　　④组织创新

　　⑤环境创新

　　⑥市场营销创

　　.我国饭店集团的发展类型

　　答案：我国饭店集团的发展类型

　　(1)以模仿国外“单体饭店联合体”模式为主的饭店集团。这些单体饭店联合体，在不改变所有权，不改变管理权，不改变品牌的前提下，相互介绍客源，相互交流经验，相互开发市场，相互促进品牌，相互预定客房，是一种松散的饭店集团形式

　　(2)以模仿国外“托管”模式为主的“饭店管理公司”。主要通过管理合同方式接管国内的单体饭店，并组成管理权与经营权相分离的饭店集团

　　(3)以模仿国外“投资产权所有形式”模式为主的管理集团或饭店公司。管理集团或饭店公司大多通过直接投资，收购兼并，参股控股等资本联合形式对下属饭店进行集团化管理

　　.简述市场细分的作用

　　答案：简述市场细分的作用

　　(1)有助于发现营销机会

　　(2)有助于制定和调整营销因素组合

　　(3)有助于在竞争中去胜

　　(4)有助于集中人力、物力、财力资源，以较少和较合理的投入，取得较好的效

　　.简述饭店集团的组合形式

　　答案：简述饭店集团的组合形式

　　(1)集团投资拥有形式

　　(2)租赁形式

　　(3)管理合同形式

　　(4)特许经营形式

　　(5)合作联营形式

　　(6)时权经营形

　　.简述饭店集团的优势

　　答案：简述饭店集团的优势

　　(1)经营管理优势

　　(2)技术优势

　　(3)财务优势

　　(4)市场营销优势

　　(5)采购优势

　　(6)预定优势

　　(7)人才优势

　　(8)抗风险优

　　.简述饭店集团发展特征

　　答案：简述饭店集团发展特征

　　(1)集团规模扩张迅速

　　(2)国际化趋势明显

　　(3)集团经营联合兴式多元化

　　(4)饭店品牌多样化

　　、简述饭店员工激励的方法。

　　答案：目标激励法;奖励;惩罚激励;参与激励;情感激励;多样化的工作方法;培训激励;竞争激励;文化激励;榜样激励

　　.简述饭店管理的基本方法

　　答案：简述饭店管理的基本方法

　　(1)制度管理法

　　(2)经济管理法

　　(3)行政管理法

　　(4)教育管理法

　　(5)表单管理法

　　(6)定量管理法

　　(7)走动管理法

　　(8)感情管理

　　、简述饭店事业部制组织结构的优缺点

　　答案：优点：第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策;第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率，增强饭店的应变能力，提高服服务质量和水平;第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性;第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。

　　缺点：一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益;二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动;三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。

　　.饭店管理的主要职能有哪些?

　　答案：饭店管理的主要职能有哪些?

　　(1)计划职能

　　(2)组织职能

　　(3)指挥职能

　　(4)控制职能

　　(5)协调职能

　　.如何理解市场意识

　　答案：如何理解市场意识

　　(1)市场意识的树立

　　(2)市场意识的主要内容