食物中的营养物质
人体需要的营养物质主要有六大类：
蛋白质：构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新;为人体的生理活动提供能量;
能源物质 脂肪：一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内;保温;单位质量释放能量最多;
糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分;
水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。
非能源物质 无机盐：含量不多，是构成人体组织的重要成分，如：钙、磷(构成骨骼和牙齿)、铁(构成血红蛋白)
维生素：不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用
六大类营养物质的主要作用：
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营养物质 |
主要作用 |
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蛋白质 |
构成人体细胞的基本物质 |
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糖类 |
人体最重要的供能物质 |
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脂肪 |
作为储备的能源物质，在体内储存 |
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维生素 |
维持人体的正常生理功能 |
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水 |
水是细胞的主要组成成分 |
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无机盐 |
构成人体组织的重要材料 |
无机盐的作用：
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无机盐的种类 |
缺乏时的症状 |
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含钙的无机盐 |
佝偻病（儿童）、骨质疏松症（中老年人） |
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含磷的无机盐 |
厌食、贫血、肌无力、骨痛 |
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含铁的无机盐 |
缺铁性贫血 |
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含碘的无机盐 |
地方性甲状腺肿、智力障碍 |
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含锌的无机盐 |
生长发育不良 |
维生素的作用：人体一旦缺乏维生素，会影响生长发育，甚至患病。
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种类 |
功能 |
缺乏时的症状 |
食物来源 |
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维生素A |
维持人的正常视觉 |
夜盲症 |
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米 |
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维生素B1 |
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 |
神经炎，脚气病 |
牛肉、肾、谷类种皮、豆类 |
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维生素C |
维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用 |
坏血病 |
水果、蔬菜 |
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维生素D |
促进钙、磷吸收和骨骼发育 |
佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症 |
肝脏、鸡蛋、鱼肝油 |
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