11.呼吸作用主要是细胞内哪种物质发生的氧化作用?（ ）
A.维生素 B.碳水化合物 C.脂肪 D.蛋白质
12．下列哪种细胞色素能直接以分子氧为受氢体?（ ）
A.细胞色素aa3 B.细胞色素b C.细胞色素c D.细胞色素c1
13.下列酶类中,能不经过细胞色素或其它传递体而将氢直接交给分子氧的是（ ）
A.酚氧化酶 B.过氧化物酶
C.抗坏血酸氧化酶 D.黄素蛋白氧化酶
14．葡萄糖在细胞中氧化降解的历程主要经过了（ ）
A.α-氧化 B.β-氧化
C.HDP-TCA途径 D.HMS途径
15.在面粉中适当添加赖氨酸后可以使其蛋白质的生理价值得到提高，这是发挥了（ ）
A.蛋白质互补作用 B.蛋白质庇护作用
C.蛋白质保护作用 D.蛋白质抗生酮作用
16．食品在高温下褐变的主要原因是发生了（ ）
A.酶促反应 B.羰氨反应 C.氧化反应 D.还原反应
17.下列物质中，既有呈味作用又有呈色作用的酚类物质是（ ）
A.花青素 B.植物鞣质 C.血红素 D.花黄素
18．下列物质中，有呈鲜作用的是（ ）
A.D-谷氨酸钠 B.L-谷氨酸钠 C.焦糖 D.氯化钠
19.下列物质中，能引起神经麻痹的微生物毒素是（ ）
A.黄曲霉毒素 B.沙门氏菌毒素
C.葡萄球菌肠毒素 D.肉毒杆菌毒素
20．蔬菜的香气成分主要是（ ）
A.酚类化合物 B.酯类化合物 C.含硫化合物 D.胺类化合物
