二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
17．在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿球温度。因此，提高干燥的速率可采用的方法有（ ）
A．提高空气温度
B．降低相对湿度
C．改善空气与物料间的接触和流动情况
D．降低空气温度
E．提高相对湿度
18．用于生产罐头的容器主要有（ ）
A．金属罐
B．玻璃罐
C．塑料罐
D．软罐
E．铅罐
19．发酵过程中，随着培养菌对培养基的利用以及机械搅拌的作用，将产生一定热量，同时因发酵罐壁散热、水分蒸发等也带走部分热量，发酵过程的热量包括（ ）
A．辐射热
B．蒸发热
C．搅拌热
D．生物热
E．呼吸热
20．根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（ ）
A．低酸性食品（pH>4.5）
B．酸性食品(pH4.0~4.5)
C．高酸性食品(pH<4.0)
D．碱性食品
E．中性食品
