16.中式宴席菜点的品种搭配比例要合理。通常情况下，中式宴席菜点除冷菜、点心外，还有（ ）
A.荤菜 B.热炒菜 C.大菜
D.素菜 E.甜菜（包括甜汤）
17.一桌成功的宴席菜点应丰富多彩，决不能千篇一律。其多样化内容应表现在（ ）
A.菜点原料上 B.烹调方法上
C.菜点口味上 D.菜肴造型上
E.营销内容上
18.宴会菜肴命名方法多种多样。下列菜肴中以形象寓意方法命名的有（ ）
A.乌龙吐珠 B.巴蜀飘香
C.铁板牛柳 D.八珍鱼翅
E.一品豆腐
19.宴会厅的气氛分有形气氛和无形气氛两种。属于无形气氛的有（ ）
A.位置 B.内部装潢
C.空间布局 D.员工态度、礼仪
E.顾客满意
20.宴会厅场地布置中的固定部分主要是工艺品，选择、布置好工艺品将会成为酒店的标志性符号。工艺品有（ ）
A.绘画 B.挂屏
C.壁饰 D.工艺摆件
E.地毯
21.为美化宴会厅环境，创造一个良好的气氛，宴会厅需挂装各类装饰画。挂画时要注意的问题有（ ）
A.根据季节变化和宣传需要适当更换 B.画种与内容应有穿插，不宜雷同
C.画幅大小得体 D.画面高低适宜
E.国画一般要求挂得低一些
22.中式宴会常用餐具众多。按其质地可分类为（ ）
A.瓷器餐具 B.漆器餐具
C.陶器餐具 D.玻璃餐具
E.金属餐具
23.宴会花台设计时的插花艺术运用要点有（ ）
A.不阻挡视线 B.与餐台器具协调
C.与餐台设计风格吻合 D.清洁卫生
E.注意民族风俗习惯
24.宴会的流程管理是保证宴会质量的基本手段。宴会流程管理的阶段有（ ）
A.接受预订 B.设计策划
C.组织准备 D.安排实施
E.结束总结
25.宴会部在接受宴会预订时必须了解的信息有（ ）
A.就餐标准 B.出席人员
C.宴会程序 D.酒店档次
E.行动路线
