非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
21.在中国饮食文化的萌芽阶段末期出现了调味，人们最早使用的调味品有酸梅和______。
22.我国广为流传的一种民间技艺面塑，又称______，它的形成起源于民间祭祀活动中以面塑动物代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。
23.我国______时期，将酿酒、饮酒和用酒全部纳入法制化、礼制化、礼仪化的轨道，大大增加了酒的精神文化价值，减少了酒的负面作用。
24.江南水乡的平民百姓因日常生活中发生纠纷或矛盾，在双方争执不下时，为争吵双方举行的和解茶会称为______。
25.我国______族人民的日常饮食中，馕和手抓饭非常具有民族特色。
26.南宋著名的爱国诗人______是位业余烹饪大师，在他的诗词中，咏叹烹饪方面的就有上百首。
27.佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为______、触食、思食、识食四种。
28.孙思邈在______中将食物养生除病与药物疗疾作了明确的区分。
29.餐饮企业文化发展的必然趋势是______的生态文化。
30.未来世界食品业发展的趋势是食品营养明显地表现出天然、营养、______化的特征。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.满汉全席
32.宴席
33.中国饮食文化
34.饮食养生
35.企业文化
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.酒令按形式可分为哪些类型？
37.在饮食消费文化中，选择健康文明的消费方式需要注意哪些因素？
38.简述人生礼仪饮食习俗包含的主要内容。
39.简述我国保健食品的发展方向。
40.中国绿色食品在向全社会推进的加速发展阶段中呈现出哪些特点？
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.试述中国现代饮食消费文化的变迁。
42.试述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。
六、案例分析题(本大题10分)
43.案例：香格里拉大酒店的厨师长侯新庆研发红楼菜肴，包括前菜、热盘、主食、甜品等，共24道，如萝卜炸儿、茄鲞、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、红袍大虾、酒糟鸭信、金衩银丝、凫卵双黄、金凤鲟龙翅、白雪映红梅、红楼葵花鸭、清蒸鲥鱼、紫色虎尾、八宝豆酱、姥姥戏鸽蛋、蛋油炒饭、靖雯包、太君酥、如意糕、杏仁茶、红楼果品等。每款菜肴未尝其味，先赏其形，如江南水乡一样玲珑剔透、淡雅如绣。满满的一桌，除了做工精致以外，还讲究餐具器皿的选用。为了能够如实地反映《红楼梦》中的饮食文化，他除了研究小说中的食谱，更查阅了明末清初的许多民间饮食习俗以及典故。值得一提的是，香格里拉大酒店为了“红楼宴”的就餐环境与宴席配套，特意在餐厅旁重新装饰了一间古雅的包厢，珠帘、古筝、字画、木椅，古色古香。就餐时，听的是琴弦中流淌的红楼名曲《枉凝眉》，看的是古秀女子的裳影婆娑，品的是花雕黄酒，尝的是亦幻亦真的佳肴美点。因为“红楼宴”的不少菜式都需要非常严谨的做工和繁杂的制作过程，因此要在2天之前预订。为保证“红楼宴”品质和正宗，香格里拉大酒店每日只受订一桌，全套的宴席，可供8至12人享用。
结合案例，分析“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。
