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全国2011年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题_第4页

来源:考试网 [ 2011年8月26日 ] 【大 中 小】

三、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.餐饮业的基本特征主要包括经济特征、______、文化特征和多元化特征。

27.依照食品产品功能划分,食品可以分为______、营养食品、功能性食品和休闲食品。

28.构成现代旅游的基本要素包括旅游者、______和旅游业。

29.餐饮需求调查和预测主要包括以下几个方面的内容:餐饮需求构成、______以及餐饮需求行为。

30.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度、_____以及餐饮市场进入和退出壁垒等。

31.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、______以及竞争情况等。

32.从供给角度对餐饮产品进行划分,餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、______及餐饮文化等多种要素所构成的。

33.餐饮产品开发的内容主要体现在以下几个方面的开发与创新:菜点品种、服务、经营设施与环境以及______。

34.餐饮业现代化的基本特征可以归纳为生产工业化、产品标准化、服务规范化、______和经营连锁化。

35.美国餐饮业的创新发展包括快餐特许经营、餐馆菜品创新、品牌联合扩张、______以及家庭厨房和外卖餐饮食品。

四、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15)

36.餐饮需求弹性

37.餐饮产品的互补性

38.餐饮市场开拓

39.餐饮需求结构预测

40.广义的餐饮产品

五、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30)

41.简述餐饮产品在生产上所独具的特点。

42.如何针对国情理解我国餐饮业可持续发展的内涵?

43.简述餐饮供给与需求的矛盾运动。

44.简述餐饮市场竞争的目标和内容。

45.简述餐饮产品开发与创新的策略。

六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20)

46.试述服务的使用价值和价值。

47.试述餐饮市场结构优化的含义、意义及内容。

 

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责编:lily