一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1. 在酶反应中，Vmax被称为（ ）
A.米氏常数 B.阿佛加德罗常数
C.最大反应速度 D.范德华常数
2.无规则卷曲属于蛋白质的几级结构？（ ）
A.一级结构 B.二级结构
C.三级结构 D.四级结构
3.下列是天然色素的是（ ）
A.胭脂红 B.甜菜红
C.柠檬黄 D.靛蓝
4.食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过（ ）
A.脱氢 B.加碘
C.加氢 D.氧化
5.核酸变性后，可发生哪种效应？（ ）
A.减色效应 B.增色效应
C.失去对紫外线的吸收能力 D.最大吸收峰波长发生转移
6.下列糖类化合物能与氨基化合物发生羰氨（Maillard）反应的是（ ）
A.葡萄糖 B.淀粉
C.环状糊精 D.蔗糖
7.下列矿物元素属于微量元素的是（ ）
A.钙 B.磷
C.铁 D.镁
8.人体必需氨基酸有八种，但不包括下列哪一种?（ ）
A.赖氨酸 B.蛋氨酸
C.天冬氨酸 D.缬氨酸
9.已知DNA某片段一条链的碱基顺序是5′-CCATT-3′，则其互补的链碱基序列是（ ）
A.5′-AATGG-3′ B.5′-GGTAA-3′
C.5′-GGUAA-3′ D.5′-AAUGG-3′
10.下列属于水溶性维生素的是（ ）
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素D D.维生素K
