浙江省2014年4月高等教育自学考试
食品分析技术试题
课程代码：03266
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.下列物质通常采用直接干燥法测定水分的是
A.味精 B.糖蜜
C.香辛料 D.面包
2.在糖类提取过程中，为了防止糖类被酶水解，可加入________避免这个现象。
A.氯化汞 B.乙醇
C.硫酸铜 D.氢氧化钠
3.水果制品通常用________作糖类提取剂。
A.90%乙醇 B.70%—75%乙醇
C.水 D.无水乙醇
4.高锰酸钾滴定法测定还原糖时，所用的澄清剂是________。
A.硫酸铜溶液和亚铁氰化钾溶液 B.乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液
C.乙酸锌溶液和硫酸铜溶液 D.硫酸铜溶液和氢氧化钠溶液
5.白葡萄酒在感官检验时的最佳呈送温度是
A.11—15℃ B.10—13℃
C.18—20℃ D.13—16℃
6.使用分光光度法测定食品中二氧化硫含量的方法称为
A.盐酸副玫瑰苯胺比色法 B.盐酸萘乙二铵比色法
C.格里斯比色法 D.双硫腙比色法
7.面粉中的水分含量通常采用________来表示。
A.质量摩尔浓度 B.质量分数
C.质量浓度 D.物质的量的浓度
8.下列物质不属于油溶性抗氧化剂的是
A.植酸 B.TBHQ
C.乙氧基喹啉 D.维生素E
9.2.50×108的有效数字是________位。
A.2位 B.3位
C.4位 D.不能确定
10.酸度、蛋白质、还原糖和维生素的测定，常规法是
A.重量分析法 B.容量分析法
C.光学分析法 D.色谱法
