浙江省2012年7月高等教育自学考试
食品生物化学试题
课程代码：02516
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.蛋白质变性是由于( )
A.一级结构改变 B.空间构象破坏
C.辅基脱落 D.蛋白质水解
2.酶催化的反应与无催化剂的反应相比，在于酶能够( )
A.提高反应所需活化能
B.降低反应所需活化能
C.促使正向反应速度提高，但逆向反应速度不变或减小
D.酶能参与反应，且其自身发生变化
3.水分活度低于______时，任何微生物都不能生长。( )
A.0.6 B.0.7
C.0.8 D.0.9
4.糖原分解过程中磷酸化酶催化裂解的键是( )
A.α-1，6-糖苷键 B.β-1，6-糖苷键
C.α-1，4-糖苷键 D.β-1，4-糖苷键
5.人缺乏维生素B1的主要症状是( )
A.脚气病 B.夜盲症
C.骨软化症 D.坏血病
6.1分子的葡萄糖酵解产生2分子的乳酸，可生成几分子的ATP?( )
A.2分子 B.4分子
C.34分子 D.36分子
7.人体中不能合成的必需脂肪酸是( )
A.软脂酸 B.硬脂酸
C.亚油酸 D.油酸
8.体内缺乏矿物质元素Fe，容易导致( )
A.贫血 B.夜盲
C.佝偻病 D.软骨症
9.淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有______个葡萄糖残基。( )
A.2 B.4
C.6 D.8
10.在四种基本味感中，最易感知的一种是( )
A.酸 B.甜
C.苦 D.咸
11.蛋白质的平均含氮量为(以百分数计)( )
A.6 B.10
C.16 D.21
12.在等温吸湿曲线上，Aw为0～0.25的区域被称为( )
A.Ⅰ型束缚水 B.Ⅱ型束缚水
C.Ⅲ型束缚水 D.完全自由水
13.蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质分子的( )
A.变性作用 B.两性电离作用
C.胶体作用 D.沉淀作用
14.油脂在加热过程中黏度( )
A.降低 B.不变
C.升高 D.变为零
15.CMP与dCMP完全水解后的产物特点是( )
A.核糖相同，碱基相同 B.核糖相同，碱基不同
C.核糖不同，碱基不同 D.核糖不同，碱基相同
