2018自考营养学精选试题（1）_第2页

　　一、填空题

　　1.佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症

　　2.海产品和植物油类

　　3.组氨酸

　　4.维生素B族和维生素C

　　5.奶和奶制品

　　6.计算法和测量法

　　7.皮炎、腹泻、痴呆

　　8.叶酸

　　9.干性脚气病、湿性脚气病

　　10.基础代谢、体力活动、食物热效应

　　二、单选题

　　B、A、D、B、A、C、A、D、B、C

　　三、多选题

　　1.A、B、D、E

　　2.B、C

　　3.A、B、C、D、E

　　4.B、E

　　5.A、C、E

　　四、名词解释：

　　1.必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

　　2.限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。

　　3.必需脂肪酸(EFA)：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。