自学考试《饭店服务》章节试题：餐饮企业的设计与布局_第2页

　　多选：

　　1、厨房的设计布局，依据饭店(ABCD)不同，表现出不同的风格和具体做法。A 规模 B 位置 C 星级档次 D 经营策略

　　2、影响厨房布局的因素有( ABCD )

　　A 投资费用，厨房的建筑格局和规模大小B 厨房的生产功能和所需生产设备

　　C 公用事业设施的状况D 法规和政府有关部门的要求

　　3、以下属于西餐加热设备的有(ABD )。A 电扒炉 B 烧烤炉 C 烤猪炉 D 电烤炉

　　4、厨房环境设计一般包括()A 厨房高度和天花板 B 墙面和地面 C 厨房通风、照明 、排水 D 设备摆放、工作空间

　　5、一个综合型，功能较全的厨房，根据其产品和工作流程，可以有机地分为( ABCD )区域。

　　A 原料接收、储藏及加工区域 B 烹调作业区域 C 备餐洗涤区域 D 饮料制作区域

　　6、公用事业对厨房设计布局影响较大的因素主要是(ABC )。A 水 B 电 C 气 D 电话

　　7、厨房的布局类型有( ABCD )A 直线型 B 相背型 C L型 D U型

　　8、餐厅动线是指(ABCD )在餐厅内流动的方向和路线。A 客人 B 服务员 C 食物 D 器物