自学考试《饭店服务》试题库(301-360)_第2页

　　321. 餐饮服务人员综合素质的最好体现是()。

　　A. 应变能力

　　B. 专业技能

　　C. 推销技巧

　　D. 团队精神

　　322. 分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下( )以示菜肴的宽裕。

　　A. 1/2

　　B. 1/5

　　C. 1/10

　　D. 1/15

　　323. 中餐零餐服务的特点之一是( )。

　　A. 开餐时间统一

　　B. 只享用一道主菜

　　C. 就餐时间交错

　　D. 用餐人数固定

　　324. ( 　)是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。

　　A. 主管

　　B. 领班

　　C. 餐厅经理

　　D. 员工

　　325. (　)不是鸡尾酒杯的特点。

　　A. 容量为12盎司

　　B. 容量为3.5盎司

　　C. 传统的酒杯通常呈倒三角形或梯形

　　D. 不带任何花纹和色彩的异形酒杯

　　326. 鲁菜菜肴特点具有()。

　　A. 具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味

　　B. 少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味

　　C. 口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美

　　D. 原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

　　327. 东北地区人们好客，设酒宴必先上凉茶，菜必双数(因部分地区的丧葬酒席才上奇数)，最后一道菜严禁上()。

　　A. 煎饼

　　B. 丸子

　　C. 酸菜

　　D. 肉汤

　　328. 轻托装盘时，通常是高物、重物在托盘()档，轻物、低物在()档。

　　A. 里，外

　　B. 外，里

　　C. 左，右

　　D. 右，左

　　329. 煮沸消毒指的是物品在 10 0 ℃ 的沸水中煮( ) ，可有效杀灭微生物繁殖体。

　　A. 8—10 min

　　B. 6—8 min

　　C. 4—6 min

　　D. 3—5 min

　　330. Hope to see you again soon.中文含义是()。

　　A. 再见

　　B. 以后见

　　C. 希望不久再见到您

　　D. 祝你愉快

　　331. 二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于(　)盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

　　A. 主人右侧

　　B. 主人左侧

　　C. 翻译陪同中间

　　D. 主宾左侧

　　332. 餐厅中使用最多最广的托盘是( )。

　　A. 金属质

　　B. 木质

　　C. 胶木

　　D. 复合材料

　　333. 祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，(　)，叶底红亮。

　　A. 会有焦糖香

　　B. 具有浓烈的松烟香

　　C. 带有蜜糖香

　　D. 滋味鲜醇

　　334. 淮扬菜由淮扬、金陵、无锡(　)等几大地方风味组成。

　　A. 徐州

　　B. 淮安

　　C. 常州

　　D. 徐海

　　335. 吃( )是蒙古族人宴请宾客的最佳食品。

　　A. 全鸭

　　B. 全羊

　　C. 牛肉

　　D. 狗肉

　　336. 超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供(　)服务措施。

　　A. 时效性

　　B. 针对性

　　C. 唯一性

　　D. 临时性

　　337. 下列对轻托操作的描述不正确的一项是()。

　　A. 根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序，合理装盘

　　B. 起托时用左手全掌托起盘底，将盘平稳托于肩上

　　C. 起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底，掌心不接触托盘底部，托盘平托于胸前

　　D. 托盘行走以菜肴汤汁不洒，物品之间不碰撞，酒水不外溢为准

　　338. ()服务是指餐厅服务员以高档的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智的处理。

　　A. 小心

　　B. 耐心

　　C. 细心

　　D. 关心

　　339. (　)是北京小吃的代表食品。

　　A. 焦圈、豆汁

　　B. 虾饺

　　C. 酸辣粉

　　D. 赤豆糕

　　340. 特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前(　)无误后，方可开封斟倒服务。

　　A. 介绍酒品

　　B. 宣传酒特色

　　C. 推销品牌

　　D. 再次确认