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161. 中餐宴会历来使用()，以表示平等和团圆之意。
A. 方桌
B. 长形桌
C. 圆桌
D. 椭圆桌
162. 衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是( )。
A. 有存取手续
B. 凭客人自己确认
C. 收费
D. 无人看管
163. 西餐零点服务餐厅服务员为客人送菜单时要按照先宾后主，( )。
A. 老人优先的原则
B. 女士优先的原则
C. 小孩优先的原则
D. 主人优先的原则
164. 当餐厅服务员指引方向时,应( )。
A. 用手指指引
B. 拇指收扰，四指伸直
C. 用笔杆指引
D. 拇指垂直四指，掌心向下
165. ( )的主要作用在于反映了餐厅经营的主题;影响消费者的心境;影响消费者的行为。
A. 餐厅装潢
B. 餐厅气氛
C. 菜肴酒水
D. 餐厅布局
166. 食品在冰箱中存放要求()。
A. 酒类与饮料分开
B. 肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题
C. 食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却
D. 生熟分开，成品与半成品分开
167. 香槟酒的最佳温度应保留在8℃至10℃,因此香槟酒需冰斟至少( )以上。
A. 10分钟以上
B. 20分钟以上
C. 1小时以上
D. 2小时以上
168. 多桌宴会的位次和桌次往往都( )。
A. 贴在宴会厅门口
B. 摆在餐台上
C. 印在请柬上
D. 到餐厅后再找
169. 当菜上齐后，服务员要向客人说()。
A. 请问是否还要点酒水饮料
B. 请问是否现在可以买单
C. 菜已经上齐，请问是否还需加菜
D. 请问是否还需来点水果
170. 餐厅最根本的经营作风是( )。
A. 宾客至上
B. 诚实守信
C. 突出特色
D. 注重营销
171. 以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是( )。
A. 通常由服务员为客人分切大块烤肉等
B. 及时为客人递送餐盘等餐具
C. 为客人提供介绍菜点的服务
D. 及时整理餐台，补充食品、餐用具
172. 对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是()。
A. 服务态度，服务质量是职业道德的外在表现
B. 只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量
C. 加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心
D. 加强职业道德建设对改善服务态度没有作用
173. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。
A. 最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B. 最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C. 餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放
D. 规格一样的餐具摆在一起
174. 客人看菜单时，是非常好的()，服务员应与客人进行关于菜单内容的必要沟通。
A. 服务机会
B. 交流机会
C. 休息机会
D. 推销机会
175. 在客人的烟灰缸中不得超过( )个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
176. 中餐厅应根据档次的高低、( )配备各种餐、用具。
A. 餐位的多少和经营菜肴的特点
B. 餐位的多少和洗碗间的面积
C. 经营菜品的特点和餐厅布局
D. 餐具柜的多少和经营菜肴的特点
177. 法律与道德不同点之一是法律( )。
A. 作用范围是有限的
B. 作用十分广泛
C. 作用几乎无处不在
D. 可消除所有社会生活中的消极现象
178. ( ) 是香港人食俗的一大特色。
A. 吃早茶
B. 吃下午茶
C. 午后吃点心
D. 喝咖啡
179. 餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素()。
A. 可以改善员工的工作环境
B. 可以提高企业的效益
C. 可以控制企业内员工的流失
D. 改变消费者的消费观念
180. 对稳重型宾客，服务员要()。
A. 行走迅速，语言简练，同时提供时间信息
B. 主动表现出乐于相知相助，并以此赢得宾客的好感
C. 举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语
D. 自始至终抱有不厌其烦的态度，要尽可能地细心、周到地提供服务
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